Tu te souviens des soirées autour du feu à griller des marshmallows ? Moi, j’en ai gardé une obsession pour le chocolat fondu qui colle aux doigts. Ces cupcakes S’mores à l’Hershey sont exactement ça : une base de gâteau moelleux, un cœur de guimauve qui file, et un topping croquant de biscuit Graham. Le tout sans avoir besoin d’allumer un briquet.
Quand tu sors ces cupcakes du four, l’odeur du chocolat Hershey qui fond imprègne toute la pièce. Le dessus est légèrement doré, parsemé de miettes de Graham qui craquent sous la dent. La guimauve, juste tiède, s’étire en fils soyeux quand tu coupes le gâteau. Chaque bouchée est un mélange de textures : le fondant du cake, le collant du marshmallow, et le croustillant du biscuit.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Les essentiels : chocolat Hershey, guimauve, Graham, beurre, œufs.
- Chocolat Hershey : Le vrai goût des S’mores vient du chocolat au lait Hershey. Prends les grosses barres, tu les casses en morceaux pour qu’ils fondent parfaitement dans la pâte.
- Guimauve (marshmallow) : undefined
- Biscuit Graham : undefined
- Cacao en poudre : Un cacao non sucré de bonne qualité (Van Houten ou Poulain) renforce la saveur chocolatée sans ajouter de sucre.
- Beurre doux : Le beurre doit être à température ambiante pour bien crémer avec le sucre. Cela donne une texture légère et aérée à la pâte.
Prépare la base biscuitée
Commence par mélanger 120 g de biscuits Graham écrasés avec 50 g de beurre fondu. Presse cette poudre au fond de chaque moule à cupcake, en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Enfourne 5 minutes à 180 °C : ça va dorer et devenir croustillant. L’odeur de biscuit toasté remplit déjà la cuisine. Pendant ce temps, prépare la pâte à cupcake.
La pâte super moelleuse
Bats 100 g de beurre pommade avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoute 2 œufs un par un, puis 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Dans un autre bol, tamise 180 g de farine, 30 g de cacao, 1 cuillère à café de levure chimique et une pincée de sel. Incorpore les secs au beurre en alternant avec 120 ml de lait, en commençant et finissant par la farine. La pâte est épaisse et sent le chocolat profond.
Le coup du marshmallow surprise
Remplis les moules au deux-tiers avec la pâte. Coupe 12 marshmallows en deux et enfonce une moitié au centre de chaque cupcake, côté coupé vers le haut. La guimauve va fondre en cours de cuisson, créant un cœur collant. Parsème de morceaux de chocolat Hershey (environ 60 g cassés) sur le dessus. Enfourne 18 minutes à 180 °C. À la sortie, les cupcakes sont gonflés, le chocolat coule, et la guimauve forme des taches dorées. Laisse tiédir 5 minutes avant de démouler.
La touche finale grillée
Pour le vrai côté S’mores, passe les cupcakes sous le gril du four 1 à 2 minutes, en surveillant comme un lait sur le feu : la guimauve doit griller et brunir par endroits, sans brûler. Sinon, utilise un chalumeau de cuisine. Saupoudre aussitôt de miettes de Graham supplémentaires. Le résultat : un dessus caramélisé, croustillant, avec des coulures de chocolat. À déguster encore tiède pour que le cœur reste coulant.
Conseils & astuces
- Pour éviter que les marshmallows ne coulent trop, ne les enfonce pas jusqu’au fond : laisse-les affleurer la surface, ils remonteront un peu.
- Si tu veux une version encore plus chocolatée, ajoute 50 g de pépites de chocolat noir à la pâte.
- Conserve les cupcakes dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours, mais ils sont meilleurs le jour même, quand la guimauve est encore un peu tiède.
Peut-on utiliser des marshmallows géants ?
Oui, mais coupe-les en quartiers, sinon ils débordent trop à la cuisson. Un morceau de 2 cm suffit pour un cœur généreux.
Le biscuit Graham est difficile à trouver, par quoi le remplacer ?
Tu peux utiliser des biscuits Digestive ou des speculoos émiettés. Le goût change un peu mais le croquant reste.
Comment savoir si les cupcakes sont cuits ?
Plante un cure-dent dans la partie sans marshmallow : il doit ressortir avec quelques miettes humides, pas de pâte crue. La guimauve au centre restera molle.
Puis-je congeler ces cupcakes ?
Oui, sans le topping grillé. Emballe-les individuellement et congèle jusqu’à 1 mois. Pour servir, décongèle à température ambiante puis passe-les 30 secondes au micro-ondes pour réchauffer le cœur.
Pourquoi mes marshmallows ont-ils coulé partout ?
Ils étaient peut-être trop enfoncés ou la pâte trop liquide. Enfonce-les à peine, et utilise une pâte bien épaisse (ne pas trop la travailler).
Cupcakes S’mores à l’Hershey
Américaine
Dessert
*Des cupcakes moelleux au chocolat, cœur de guimauve fondant et croquant de biscuit Graham. Le dessert qui sent le feu de camp.*
Ingrédients
- 120 g biscuits Graham
- 50 g beurre doux fondu
- 100 g beurre pommade
- 150 g sucre semoule
- 2 œufs
- 1 c. à café extrait de vanille
- 180 g farine T55
- 30 g cacao en poudre non sucré
- 1 c. à café levure chimique
- 1 pincée sel
- 120 ml lait entier
- 6 marshmallows (coupés en deux)
- 60 g chocolat au lait Hershey (cassé en morceaux)
Instructions
- 1Préchauffe le four à 180 °C (th.6). Place 12 caissettes dans un moule à muffins.
- 2Écrase les biscuits Graham en poudre grossière. Mélange avec le beurre fondu. Répartis dans les caissettes en tassant bien. Enfourne 5 minutes. Laisse refroidir.
- 3Dans un bol, bats le beurre pommade avec le sucre jusqu’à consistance crémeuse. Ajoute les œufs un à un, puis la vanille.
- 4Tamise la farine, le cacao, la levure et le sel. Incorpore au mélange précédent en alternant avec le lait. Mélange juste assez pour homogénéiser.
- 5Remplis les caissettes aux deux tiers avec la pâte. Enfonce un demi-marshmallow au centre de chaque, côté coupé vers le haut. Parsème de morceaux de chocolat Hershey.
- 6Cuire 18 minutes à 180 °C. Laisse tiédir 5 minutes dans le moule, puis démoule sur une grille.
- 7Pour le topping grillé : passe les cupcakes sous le gril 1-2 minutes ou utilise un chalumeau pour faire dorer la guimauve. Saupoudre de miettes de Graham supplémentaires. Serre tiède.
Notes
• Ces cupcakes se conservent 3 jours dans une boîte hermétique, mais le cœur sera moins coulant. Réchauffe 10 secondes au micro-ondes avant de servir.
• Pour une version sans gluten, utilise des biscuits Graham sans gluten et un mélange de farine sans gluten (même poids).
• Tu peux préparer la base biscuitée à l’avance et la conserver au frais, puis assembler le jour même.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 345 kcalCalories | 5 gProtéines | 45 gGlucides | 17 gLipides |
