Imaginez : vous rentrez d’une balade en montagne, les joues rosies par le froid, et cette odeur vous accueille. Un mélange de beurre noisette, d’oignons caramélisés et de fromage fondu. La pela savoyarde, c’est ça : un plat qui réchauffe avant même d’être servi. Et le meilleur ? Elle se prépare en moins de temps qu’il n’en faut pour allumer un feu de cheminée.
Ingrédients :
- Pommes de terre — Choisissez des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Ratte. Elles tiennent mieux à la cuisson et offrent ce contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur fondant. Évitez les farineuses, elles se désagrègeraient dans la poêle.
- Reblochon — Le vrai, celui avec la croûte lavée à l’eau salée et aux ferments. Pas un ersatz en sachet ! La croûte doit être légèrement collante et odorante – c’est ce qui donne tout son caractère au plat. Si vous en trouvez un affiné 4 semaines, prenez-le : il sera plus crémeux.
- Lard fumé (ou dinde fumée) — C’est lui qui apporte cette touche fumée et salée, typique des plats de montagne. Coupez-le en petits dés pour qu’il rende bien son gras et devienne croustillant. Si vous utilisez de la dinde fumée, choisissez des morceaux épais pour éviter qu’ils ne sèchent.
- Oignon — Un gros oignon jaune, émincé finement. Il doit fondre lentement dans le beurre jusqu’à devenir translucide et légèrement caramélisé. C’est cette douceur qui équilibre le gras du fromage et du lard.
