Imaginez un biscuit qui se passe de farine, de beurre et d’huile, mais qui explose en bouche avec le croquant des amandes et le moelleux d’un nuage. Ces ghriba marocaines revisitées sont une petite révolution : elles gardent l’âme des pâtisseries traditionnelles, mais avec une légèreté qui surprend. Et le meilleur ? Elles se préparent en moins de 40 minutes, sans compromis sur le goût.
Ingrédients :
- Amandes — Le cœur de cette recette. Choisissez des amandes entières non salées et non blanchies pour un goût plus prononcé. Mixez-les en poudre fine, mais attention à ne pas trop insister : si elles deviennent pâteuses, c’est qu’elles ont libéré leur huile, et la texture des biscuits en pâtira.
- Sucre glace — Il ne sert pas qu’à sucrer : en enrobant les boules de pâte, il crée cet effet craquelé caractéristique des ghriba. Tamisez-le pour éviter les grumeaux et obtenir une couche uniforme.
- Cannelle et cacao — Deux épices qui réveillent les amandes. La cannelle apporte une chaleur douce, tandis que le cacao non sucré ajoute une profondeur presque torréfiée. Utilisez du cacao de qualité, type Van Houten, pour éviter l’amertume.
- Œufs — Ils lient la pâte sans avoir besoin de farine. Battez-les légèrement avant de les incorporer pour une texture homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de poudre d’amandes ; si elle est trop sèche, un peu d’œuf battu fera l’affaire.
