Imaginez : un morceau de thon, frais comme une brise marine, qui se laisse enrober d’une sauce saté crémeuse. Pas de cuisson, juste une marinade qui opère en silence, tandis que le concombre et le fenouil apportent leur croquant rafraîchissant. Thibault Ladarre, le chef de Tribu, a eu cette idée géniale de marier l’Asie et la Méditerranée dans un seul plat. Et franchement, ça marche.
Ingrédients :
- Thon frais — Choisissez un thon rouge ou jaune, bien ferme et d’un rose soutenu. Évitez les morceaux trop foncés ou qui sentent fort : la fraîcheur est cruciale pour un tartare. Demandez à votre poissonnier de vous le couper en un seul bloc, sans arêtes, pour faciliter la découpe.
- Beurre de cacahuète — Optez pour une version 100% cacahuètes, sans sucre ajouté ni huile de palme. Le beurre de cacahuète lisse fonctionne mieux que le croquant pour une marinade homogène. Si vous en trouvez, le beurre de cacahuète bio a souvent un goût plus prononcé.
- Fenouil — Prenez un bulbe bien ferme, sans taches brunes. Les frondes peuvent servir de garniture si elles sont fraîches. Le fenouil apporte une douceur anisée et un croquant qui équilibre la richesse de la marinade.
- Concombre — Un concombre anglais ou libanais, sans amertume et avec peu de graines. Épluchez-le en laissant des bandes de peau pour le côté esthétique. Son croquant et son côté aqueux rafraîchissent le plat.
