Tu connais ce moment où tu croques dans un biscuit et soudain, tu es transporté·e vingt ans en arrière ? Les galettes bretonnes, c’est ça. Un grésillement de beurre dans la poêle, l’odeur vanillée qui s’échappe du four, et cette texture qui hésite entre le croustillant et le fondant. Ma grand-mère en rapportait toujours un paquet de ses voyages en Bretagne, et aujourd’hui, c’est à mon tour de les faire maison. Spoiler : elles sont encore meilleures quand elles sortent toutes chaudes du four.
Ingrédients :
- Beurre salé — C’est l’âme de la recette. Prends un beurre AOP de Bretagne si tu peux – son goût est plus rond, moins agressif que les beurres salés industriels. Si tu n’en as pas, ajoute 3/4 de cuillère à café de sel fin à du beurre doux, mais évite le gros sel : il ne se répartit pas uniformément.
- Sucre glace (ou caster sugar) — Le sucre fin se dissout mieux dans le beurre, ce qui donne une texture plus lisse à la pâte. Si tu n’as que du sucre en poudre, mixe-le 10 secondes au robot pour le rendre plus fin. Évite le sucre roux : il altère la couleur et le goût.
- Jaunes d’œufs — Un seul dans la pâte pour le liant, un autre pour la dorure. Les jaunes apportent du moelleux et une couleur dorée sans avoir besoin de lait. Utilise des œufs à température ambiante : ils s’incorporent mieux et évitent les grumeaux.
- Farine T45 — Une farine blanche et légère, parfaite pour les biscuits. Si tu n’as que de la T55, ça marche aussi, mais la texture sera un peu moins fondante. Évite la farine complète : elle alourdit la pâte et donne un goût trop rustique.
