Imaginez : un grésillement dans la poêle, une odeur de viande dorée qui se mêle à celle de l’ail et du thym. C’est le genre de plat qui fait taire les estomacs qui gargouillent et les discussions qui traînent. Ces boulettes, c’est du réconfort pur, sans chichis, mais avec une touche de chef qui change tout.
Ingrédients :
- Viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/veau) — Choisis une viande avec un peu de gras (15-20%) pour éviter que les boulettes ne deviennent sèches. Si tu utilises du bœuf seul, un mélange de paleron et de joue donne un résultat encore plus fondant.
- Chapelure — Elle absorbe l’humidité et aide à lier la farce sans alourdir les boulettes. Utilise de la chapelure fine pour une texture homogène, ou fais-la toi-même avec du pain rassis.
- Pulpe de tomate — Opte pour une pulpe de qualité, sans morceaux, pour une sauce lisse et veloutée. Si tu utilises des tomates fraîches, fais-les réduire à feu doux pour concentrer les saveurs.
- Oignon — Finement haché, il fond dans la sauce et apporte une douceur naturelle. Fais-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le laisser brunir, pour éviter l’amertume.
