Vous connaissez ce moment où l’odeur d’un plat mijoté envahit la cuisine et fait oublier le froid dehors ? Ce ragoût de choux de Bruxelles et boulettes, c’est exactement ça. Un plat qui sent bon le thym et le bouillon maison, avec des légumes qui s’imprègnent des saveurs pendant que les boulettes dorent doucement. Parfait pour les soirs où on a envie de quelque chose de simple, mais qui a du corps.
Ingrédients :
- Choux de Bruxelles — Choisissez-les petits et fermes, avec des feuilles bien serrées. Plus ils sont frais, moins ils seront amers. Si vous tombez sur des gros, coupez-les en deux pour qu’ils cuisent uniformément. Leur légère amertume contrebalance parfaitement la richesse des boulettes.
- Viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/veau) — Optez pour une viande avec un peu de gras (15-20%) pour des boulettes juteuses. Si vous utilisez du bœuf seul, ajoutez une pincée de paprika pour relever le goût. Évitez de trop travailler la viande pour ne pas obtenir des boulettes dures.
- Bouillon de légumes ou de volaille — Le bouillon est la base de la sauce, alors ne le négligez pas. Un bouillon maison fera toute la différence, mais un cube de qualité (sans additifs) peut dépanner. Goûtez-le avant de l’utiliser : s’il est fade, ajoutez une feuille de laurier ou un peu de thym pour le booster.
- Concentré de tomate — Une cuillère à soupe suffit pour donner de la profondeur à la sauce sans dominer les autres saveurs. Choisissez un concentré bien rouge et épais, pas celui en tube qui a souvent un goût métallique.
