Vous connaissez ce moment où vous ouvrez la porte de la cuisine et une odeur de cannelle et de pomme cuite vous enveloppe ? Ces crèmes fermières, c’est exactement ça : un dessert qui vous prend par les sens et ne vous lâche plus. Pas besoin de techniques compliquées, juste des ingrédients basiques et un peu de patience pour un résultat qui a du caractère.
Ingrédients :
- Pomme — Choisissez une variété légèrement acidulée comme la Boskoop ou la Granny Smith pour équilibrer le sucre. Évitez les pommes trop farineuses (type Golden) qui se désagrègent à la cuisson. Les dés doivent garder un peu de tenue, alors ne les faites pas trop revenir à la poêle.
- Lait entier — Le lait entier donne une texture plus riche et onctueuse. Si vous utilisez du lait écrémé, la crème sera plus légère, mais moins gourmande. Pas la peine de prendre du lait bio à 3€ le litre, un lait standard fait très bien l’affaire.
- Sucre à la cannelle — C’est lui qui apporte cette touche épicée sans effort. Vous pouvez le faire maison en mélangeant du sucre blanc avec de la cannelle en poudre (1 cuillère à café pour 30g de sucre). Si vous n’en avez pas, saupoudrez simplement de la cannelle en poudre à la fin.
- Œufs — Des œufs à température ambiante se mélangent mieux au lait chaud. Si vous les sortez du frigo, plongez-les 5 minutes dans de l’eau tiède avant de les casser. Et surtout, fouettez sans excès pour éviter les bulles d’air qui gâcheraient la texture lisse.
