Tu veux des œufs durs qui se pèlent comme par magie, avec un jaune bien jaune et pas gris ? Moi aussi, j’ai galéré. Mais depuis que j’ai adopté cette méthode, c’est la fiesta à chaque fois. On oublie les œufs caoutchouteux et les coquilles qui s’arrachent.
Ingrédients :
- Œufs — Utilise des œufs un peu vieux (5-7 jours au frigo). Les œufs trop frais sont plus durs à écaler à cause de leur pH plus acide. Si tu n’as que des frais, pas de panique : la cuisson douce aide quand même.
- Eau — De l’eau froide, pas chaude, pour démarrer. Elle permet une montée en température progressive, ce qui évite les fissures.
- Glaçons — Le bain d’eau glacée est non négociable. Il stoppe la cuisson résiduelle et crée un choc thermique qui décolle la membrane.
