Vous connaissez cette odeur qui envahit la maison quand le pain sort du four ? Celle qui vous donne envie de tout lâcher pour courir vers la cuisine ? Aujourd’hui, on la recrée avec un pain au lait maison, moelleux à souhait et parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter. Pas besoin d’être un pro : cette recette est accessible, et le résultat vaut toutes les boulangeries du quartier.
Ingrédients :
- Farine T45 ou T55 — C’est la base de votre pain. Une farine blanche et fine donne une mie souple et légère. Évitez les farines complètes ici : elles alourdiraient la texture. Si vous n’avez que de la T55, ça marche aussi, mais la mie sera un peu moins aérienne.
- Lait tiède — Le lait apporte ce moelleux caractéristique et une douceur subtile. Il doit être tiède, pas chaud, pour ne pas tuer la levure. Un thermomètre de cuisine peut aider, mais un doigt suffit : ça doit être agréable, comme un bain de bébé.
- Levure de boulanger fraîche — C’est elle qui fait gonfler la pâte et donne cette texture aérée. La levure fraîche est plus facile à doser que la sèche pour les débutants. Si vous utilisez de la levure sèche, divisez la quantité par deux (10g au lieu de 20g).
- Beurre mou — Le beurre apporte du goût et de la tendreté. Il doit être à température ambiante pour bien s’incorporer à la pâte. Sortez-le du frigo au moins 1h avant de commencer. Si vous êtes pressé, coupez-le en petits morceaux et laissez-le reposer 15 min près d’une source de chaleur douce.
