L’été dernier, à Tokyo, j’ai découvert un petit restaurant de quartier où une vieille dame servait des udon froids à tremper. Pas de climatisation, juste un ventilateur qui tournait paresseusement, et pourtant, ce plat glacé m’a sauvé de la chaleur étouffante. Depuis, je le refais chez moi dès que le thermomètre dépasse les 25°C. Parce que parfois, la simplicité est la meilleure réponse à la canicule.
Ingrédients :
- Udon congelés — Les meilleurs sont les Sanuki udon : épais, avec une texture légèrement caoutchouteuse qui résiste à la cuisson. Évitez les versions trop fines ou trop cuites d’avance. Si vous n’en trouvez pas, les udon séchés font l’affaire, mais surveillez bien le temps de cuisson pour ne pas les transformer en bouillie.
- Dashi — C’est la base de la sauce. Le dashi instantané en granules (à base de bonite et d’algues) est pratique, mais si vous avez le temps, faites-le maison avec des flocons de bonite et du kombu. Le goût sera plus rond, moins salé. Pour une version végétale, utilisez du dashi à base de champignons shiitake.
- Mirin — Ce vin de riz doux apporte une touche sucrée et une brillance à la sauce. Choisissez un vrai mirin (étiqueté hon-mirin), pas un substitut sucré. Si vous n’en avez pas, remplacez par un mélange de saké et de sucre, mais le résultat sera moins complexe.
- Gingembre frais — Râpez-le finement pour qu’il libère son jus piquant dans la sauce. Évitez le gingembre en poudre : il a un goût de poussière et ne fond pas aussi bien. Un bon gingembre frais doit être ferme, avec une peau lisse et brillante.
