Imaginez : un soir d’été, l’air est doux, et vous voulez un plat qui sent le soleil sans passer des heures en cuisine. Ce bar au four, parfumé aux agrumes et aux herbes, est fait pour ça. En moins de 40 minutes, vous obtenez un poisson juteux, enveloppé d’une croûte dorée qui craque sous la fourchette, avec des notes acidulées de citron et d’orange qui dansent avec le thym et le romarin. Simple, élégant, et surtout, ça ne rate jamais.
Ingrédients :
- Bar (loup de mer) — Choisissez-le frais, avec des yeux brillants et une peau luisante. Demandez à votre poissonnier de le vider et de le préparer, ou faites-le vous-même en retirant les ouïes et les entrailles. La chair doit être ferme et presque translucide. Si vous ne trouvez pas de bar, la dorade ou le cabillaud fonctionnent aussi très bien.
- Citron et orange — Prenez des agrumes bio si possible, car vous allez utiliser leur zeste. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que l’orange adoucit l’acidité avec une touche sucrée. Pressez-en un peu pour arroser le poisson avant la cuisson : ça évite qu’il ne sèche.
- Herbes fraîches (thym, romarin, persil) — Le thym et le romarin supportent bien la chaleur du four, tandis que le persil, ajouté en fin de cuisson, apporte une note fraîche. Si vous n’avez que des herbes séchées, réduisez les quantités de moitié et saupoudrez-les directement sur le poisson avant d’enfourner.
- Huile d’olive — Une huile d’olive fruitée et légèrement poivrée fera toute la différence. Évitez les huiles trop neutres : elles ne apporteront rien au plat. Versez-en généreusement sur le poisson avant la cuisson pour former cette croûte dorée et croustillante.
