Vous rentrez tard, le frigo est presque vide, et pourtant vous avez envie de quelque chose de bon, de réconfortant, sans passer des heures en cuisine. Ce filet de poulet rôti à la crème d’échalotes et moutarde est là pour ça. En moins d’une heure, vous obtenez un plat qui a l’air sorti d’un restaurant, avec une viande fondante et une sauce qui accroche à la cuillère.
Ingrédients :
- Filet de poulet — Choisissez-le bien rose et ferme, sans odeur forte. Évitez les morceaux trop plats ou trop fins : ils risquent de sécher à la cuisson. Si possible, prenez un filet entier plutôt que des escalopes, pour une meilleure tenue.
- Échalotes — Plus douces que les oignons, elles fondent à la cuisson et apportent une saveur subtilement sucrée. Préférez-les petites et fermes, avec une peau brillante. Si vous n’en avez pas, un oignon jaune fera l’affaire, mais retirez-le plus tôt pour éviter l’amertume.
- Moutarde — Une moutarde à l’ancienne, avec ses grains, donne du corps à la sauce. Évitez les moutardes trop liquides ou trop sucrées : elles masqueraient le goût des échalotes. Une cuillère à soupe suffit pour relever sans dominer.
- Crème fraîche — Optez pour une crème entière, minimum 30% de matière grasse. Elle tiendra mieux à la chaleur et donnera une texture veloutée. Si vous utilisez de la crème liquide, réduisez-la un peu plus longtemps pour éviter qu’elle ne devienne trop fluide.
