Imaginez : dehors, il neige ou il pleut à verse. Dedans, le four chauffe, et une odeur de fromage fondu et de saucisse fumée commence à envahir la cuisine. C’est le genre de plat qui fait taire les estomacs qui gargouillent et les conversations qui traînent. La morbiflette, c’est la réponse franc-comtoise à la tartiflette, mais avec une touche de caractère en plus : ce morbier, reconnaissable entre mille avec sa fine ligne noire de cendre au milieu. Un fromage qui fond comme un rêve et qui donne au plat cette texture à la fois crémeuse et légèrement élastique. On vous dit tout pour la réussir sans prise de tête.
Ingrédients :
- Morbier — C’est l’âme du plat. Ce fromage à pâte pressée non cuite se reconnaît à sa fine ligne noire de cendre végétale au milieu. Choisissez-le bien affiné pour qu’il fonde sans devenir filandreux. Si vous ne trouvez pas de morbier, un bon raclette peut dépanner, mais le goût sera moins typé. La croûte est comestible et apporte une touche rustique : à vous de voir si vous la gardez ou non.
- Pommes de terre — Optez pour des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou l’Amandine. Elles tiennent à la cuisson et ne se transforment pas en purée dans le four. Évitez les pommes de terre farineuses comme la Bintje : elles absorberont trop la crème et deviendront pâteuses. L’astuce ? Les couper en rondelles fines et régulières pour une cuisson homogène.
- Saucisse fumée — Ici, on utilise de la saucisse de dinde ou de bœuf fumée pour éviter le porc. Choisissez-la bien charnue et avec une belle couleur rougeâtre. Si elle est trop grasse, elle rendra le plat lourd. Pour un goût plus prononcé, faites-la revenir à la poêle avant de l’ajouter au gratin : ça libère ses arômes et ça évite qu’elle ne reste fade.
- Crème fraîche — Elle apporte du liant et de l’onctuosité. Préférez une crème entière pour un résultat plus gourmand. Si vous voulez alléger, vous pouvez la couper avec un peu de lait, mais attention à ne pas trop diluer le goût. Une astuce de chef : ajoutez-la en fin de montage pour qu’elle ne soit pas absorbée par les pommes de terre pendant la cuisson.
