Vous connaissez cette sensation quand une sauce tomate maison vous transporte directement en Italie ? Pas besoin de sorcellerie, juste de bons ingrédients et un peu de patience. Cette recette de filetto di pomodoro, c’est celle que Julia, une amie italienne, garde précieusement dans son carnet. Elle la prépare l’été quand les tomates sont à leur apogée, et la met en bocaux pour en profiter toute l’année. Aujourd’hui, je vous livre son secret.
Ingrédients :
- Tomates San Marzano en boîte — Ce sont les reines des tomates italiennes : charnues, peu acides et naturellement sucrées. Cherchez les mentions DOP ou IGP sur la boîte, gage de qualité. Si vous en trouvez en été, utilisez des tomates fraîches bien mûres, mais évitez les tomates insipides de supermarché hors saison.
- Carottes — Elles jouent un rôle clé en apportant une douceur naturelle qui équilibre l’acidité des tomates. Pas besoin de les éplucher si elles sont bio, un bon lavage suffit. Coupez-les finement pour qu’elles fondent dans la sauce sans laisser de morceaux trop visibles.
- Basilic frais — C’est lui qui apporte cette touche finale fraîche et parfumée. Ajoutez-le en fin de cuisson pour préserver son arôme, sinon il devient amer. Si vous n’en avez pas sous la main, le persil plat peut dépanner, mais le résultat sera moins typique.
- Bouillon de poulet — Il apporte de la profondeur sans alourdir la sauce. Utilisez un bouillon maison si possible, ou un cube de qualité sans additifs. Pour une version végétarienne, remplacez-le par un bouillon de légumes.
