Vous avez déjà goûté une glace au caramel artisanale et rêvé d’en refaire une aussi bonne chez vous ? Oubliez les sorbetières et la crème liquide : cette version repose sur un trio malin – lait concentré, caramel maison et jaunes d’œufs – pour un résultat bluffant. Et le meilleur ? Elle coûte trois fois rien comparée aux pots du commerce.
Ingrédients :
- Lait concentré sucré — C’est lui qui donne cette texture ultra-crémeuse sans crème liquide. Choisissez une marque de qualité (comme Nestlé ou Carnation) pour éviter les arrière-goûts métalliques. Il apporte aussi une douceur équilibrée, sans excès de sucre.
- Jaunes d’œufs — Ils stabilisent la glace et évitent la formation de cristaux. Utilisez des œufs bio ou plein air pour une couleur plus vive et un goût plus riche. Fouettez-les bien avec la vanille avant d’ajouter le caramel chaud pour éviter qu’ils ne cuisent trop vite.
- Caramel maison — Le cœur de cette recette. Faites-le cuire à feu moyen sans remuer pour obtenir une couleur ambrée uniforme. Ajoutez le beurre hors du feu pour stopper la cuisson et éviter qu’il ne devienne amer. Le lait chaud versé ensuite doit être ajouté très progressivement pour éviter les projections.
- Miel (optionnel) — Une cuillère à soupe de miel liquide (acacia ou tilleul) renforce la texture et apporte une touche florale subtile. Évitez les miels trop forts comme le châtaignier, qui domineraient le caramel.
