Vous connaissez cette sensation quand une recette vous transporte ailleurs en une seule bouchée ? Celle-ci, c’est la Méditerranée qui débarque dans votre cuisine. Pas besoin de valise, juste d’une poêle et de quelques ingrédients qui sentent le soleil et l’iode. Les calamarata, ces pâtes en forme d’anneaux, sont faites pour attraper la sauce et les morceaux de moules comme des petits filets. Et le Pecorino ? Un fromage qui fond en douceur et apporte cette touche salée qui fait cligner des yeux de plaisir.
Ingrédients :
- Calamarata — Ces pâtes en forme d’anneaux ne sont pas juste jolies : leur forme creuse est idéale pour piéger la sauce et les morceaux de moules. Si vous n’en trouvez pas, des rigatoni feront très bien l’affaire, mais évitez les spaghetti – trop lisses pour ce plat.
- Moules — Choisissez-les bien fermées et lourdes pour leur taille, signe de fraîcheur. Une fois cuites, elles doivent s’ouvrir toutes seules – jetez celles qui restent fermées. Et surtout, ne les rincez pas à l’eau douce avant cuisson, ça les tuerait ! Un coup de brosse sous l’eau froide suffit.
- Pecorino — Ce fromage de brebis italien est plus corsé que le parmesan, avec une touche légèrement piquante. Râpez-le finement pour qu’il fonde bien dans la sauce. Si vous en trouvez, prenez du Pecorino Romano – c’est le plus adapté pour ce plat.
- Tomates cerise — Elles apportent une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibre le plat. Choisissez-les bien fermes et d’un rouge profond. Pas besoin de les éplucher, leur peau fine fondra à la cuisson.
