Imaginez : un steak si tendre qu’il se coupe comme du beurre, surmonté d’une tranche de foie gras qui fond à la chaleur. Ajoutez une sauce aux champignons qui sent la forêt après la pluie, et vous obtenez le tournedos Rossini. Ce n’est pas juste un plat, c’est une déclaration d’amour à la cuisine française, version accessible sans compromis.
Ingrédients :
- Tournedos de bœuf — Choisissez des morceaux de filet, épais d’au moins 3 cm. La qualité compte : privilégiez un bœuf maturé, bien persillé, pour un résultat juteux. Si vous ne trouvez pas de tournedos, découpez vous-même des médaillons dans un filet entier.
- Foie gras mi-cuit — Optez pour du foie gras en tranches épaisses (1 cm), déjà préparé. Évitez le foie gras en conserve : il manque de tenue et de saveur. Si vous en trouvez du frais, c’est encore mieux, mais la version mi-cuite fait très bien l’affaire.
- Champignons sauvages — Les cèpes ou les girolles apportent une touche boisée et profonde. Si vous n’en trouvez pas, des champignons de Paris feront l’affaire, mais ajoutez une poignée de pleurotes pour varier les textures. Nettoyez-les rapidement à l’eau, sans les laisser tremper.
- Bouillon de bœuf — Un bon bouillon maison est idéal, mais un cube de qualité (sans glutamate) dissous dans de l’eau chaude fera très bien l’affaire. Réduisez-le à feu doux pour concentrer les saveurs avant de l’utiliser dans la sauce.
