Tu te souviens de cette tarte aux fraises que ta grand-mère sortait du four, quand les beaux jours arrivaient ? La pâte qui craquait sous la dent, la crème douce qui enrobait les fraises juteuses… C’est cette sensation que je veux te faire retrouver aujourd’hui.
Ingrédients :
- Beurre doux froid — Choisis un beurre sec, à 82% de matière grasse minimum. En le sortant du frigo juste avant, tu obtiens un sablage parfait : la pâte sera friable et légère.
- Lait entier — Le lait entier apporte du corps à la crème pâtissière. Évite le demi-écrémé, qui donnerait une texture trop fluide et moins de goût.
- Fraises fraîches — Idéalement : Gariguette ou Mara des Bois, bien parfumées. Lave-les rapidement sans les faire tremper pour ne pas les gorger d’eau. Elles doivent être fermes et rouge vif.
- Maïzena — Elle épaissit la crème sans ajouter de goût. Tamise-la sur les jaunes pour éviter les grumeaux. C’est le secret d’une texture veloutée.
