L’Alsace, c’est le chou, la choucroute, et puis ces petites pâtes qu’on appelle spaetzle. Mais les associer à des asperges blanches, le tout gratiné au comté… Là, on touche au génie.
Ingrédients :
- Farine T65 — Une farine classique, ni trop forte ni trop faible. Elle donne des spaetzle légers mais qui tiennent à la cuisson. Pas besoin de farine spéciale.
- Asperges blanches — Choisis-les bien fermes, avec la pointe serrée. Les asperges d’Alsace sont réputées, mais des vertes feront aussi l’affaire (cuisson réduite à 8 minutes).
- Comté — Un comté affiné 12 mois minimum apporte du caractère et fond parfaitement. À défaut, du gruyère ou de l’emmental.
- Épices Promenade en forêt — Ce mélange forestier (genièvre, thym, laurier…) sublime les asperges. Si tu n’en as pas, un trait de poivre et une pincée de thym feront l’affaire.
