Tu as déjà croqué dans une aubergine trop amère ? Moi oui, et ça m’a gâché le plat. La parmigiana, c’est tout l’inverse : des tranches fondantes, une sauce tomate qui sent le sud, et du fromage gratiné à souhait. Un vrai plat de partage.
Ingrédients :
- Aubergines — Choisis-les bien fermes, avec une peau brillante et sans taches. Les grosses aubergines sont plus charnues et moins amères. Le dégorgement au sel est crucial : il extrait l’amertume et aide à ce qu’elles n’absorbent pas trop d’huile.
- Mozzarella — Une mozzarella de bonne qualité, pas trop humide. Si elle est trop aqueuse, elle détrempera les couches. Essuie-la avec du papier absorbant avant de la couper.
- Parmesan — Le Parmigiano Reggiano, râpé frais, a un goût bien plus intense que les sachets industriels. C’est lui qui apporte ce côté umami et la croûte gratinée.
- Basilic frais — Indispensable. Le basilic séché n’a pas du tout le même parfum. Ajoute-le en fin de cuisson de la sauce pour qu’il garde son arôme.
