Tu as déjà sorti des pommes de terre frites maison qui ressemblaient à des éponges ? Moi oui. Et ça m’a rendu dingue. Alors j’ai cherché LA technique pour qu’elles soient croustillantes comme au restaurant, avec des oignons qui fondent dans la bouche. Cette recette, c’est la solution.
Ingrédients :
- Pommes de terre Russet ou Yukon Gold — Les Russet sont parfaites pour le croustillant car elles sont riches en amidon. Les Yukon Gold donnent une texture plus crémeuse à l’intérieur. Choisis des patates fermes, sans germes.
- Oignons jaunes ou sucrés — Les oignons jaunes caramélisent mieux grâce à leur teneur en sucre. Évite les oignons rouges qui deviennent amers. Coupe-les en tranches fines pour qu’ils fondent à la cuisson.
- Beurre ou huile d’olive — Le mélange des deux donne le meilleur des deux mondes : le goût du beurre et la résistance de l’huile à la chaleur. Si tu utilises seulement de l’huile, prends une olive de bonne qualité.
- Paprika — Optionnel, mais une pointe de paprika fumé apporte une touche subtile qui rappelle les pommes de terre rôties au feu de bois.
