Imaginez : un soir d’été, l’odeur du basilic frais qui se mêle à celle des crevettes grillées. Vous êtes attablé en terrasse, quelque part entre Naples et Positano, et devant vous, un plat de pâtes fumantes nappées d’une sauce dorée, parsemées de morceaux de burrata qui fondent à vue d’œil. Ce n’est pas un rêve, c’est ce que cette recette va vous offrir. Et le meilleur ? Vous n’aurez même pas besoin de prendre l’avion.
Ingrédients :
- Crevettes sauvages — Si vous en trouvez, prenez-les avec la tête : c’est là que se cache l’essentiel du goût. Les carapaces et les têtes vont infuser la bisque, alors ne les jetez surtout pas. Si vous n’avez que des crevettes décortiquées, ajoutez une poignée de carapaces surgelées (disponibles en poissonnerie) pour renforcer le parfum.
- Burrata — Ne la confondez pas avec de la mozzarella : la burrata est une boule de fromage remplie de stracciatella et de crème, ce qui lui donne une texture ultra-fondante. Choisissez-la bien fraîche, avec une peau lisse et brillante. Évitez les versions pré-découpées, souvent moins goûteuses.
- Concentré de tomates — C’est lui qui va donner cette couleur profonde et ce goût légèrement caramélisé à la bisque. Préférez un concentré en tube plutôt qu’en boîte : il est plus pratique à doser et se conserve mieux. Une marque italienne comme Mutti ou Cirio fera parfaitement l’affaire.
- Céleri branche — Souvent sous-estimé, le céleri apporte une touche herbacée et fraîche qui équilibre la richesse de la bisque. Choisissez des branches fermes et croquantes, avec des feuilles bien vertes. Ne les jetez pas après utilisation : elles peuvent servir à parfumer un bouillon ou une soupe.
