Vous pensiez que la laitue romaine était condamnée à jouer les figurantes dans vos salades ? Détrompez-vous. Ici, elle vole la vedette : grillée à la poêle jusqu’à ce qu’elle développe un croustillant inattendu et un léger parfum de noisette. Le tout rehaussé par une vinaigrette au chèvre si crémeuse qu’elle en devient presque indécente. Ajoutez des pignons torréfiés qui éclatent sous la dent et des éclats d’oignon rouge pour le piquant, et vous obtenez un plat qui se mange comme un repas, pas comme une punition santé.
Ingrédients :
- Laitue romaine — Choisissez-la bien ferme, avec des feuilles serrées et d’un vert soutenu. Évitez les cœurs mous ou jaunis : ils ne tiendront pas à la cuisson. La romaine est parfaite pour griller car elle résiste à la chaleur sans devenir molle, contrairement à la laitue iceberg.
- Chèvre frais — Optez pour un chèvre frais en bûche, type Chavroux ou Soignon. Évitez les versions pré-emballées en tranches : elles sont souvent trop sèches et manquent de crémeux. Si vous trouvez du chèvre affiné, gardez-le pour autre chose – ici, on veut du fondant, pas du sec.
- Lait ribot ou babeurre — Le lait ribot apporte une touche acidulée et légère qui équilibre la richesse de la mayonnaise. Si vous n’en trouvez pas, le babeurre fait très bien l’affaire. À défaut, diluez du yaourt nature grec avec un peu de lait – mais le résultat sera moins aérien.
- Pignons de pin — Torréfiez-les vous-même à sec dans une poêle : ça prend deux minutes et ça change tout. Ils doivent être dorés et parfumés, pas brûlés. Si vous les achetez déjà torréfiés, vérifiez la date – ils rancissent vite.
