Imaginez un soir d’automne, le vent qui siffle contre les vitres et une odeur de paprika qui envahit la cuisine. C’est ça, le goulash hongrois : un plat qui sent le voyage et le temps qui passe. Pas besoin de techniques compliquées, juste une cocotte, des morceaux de bœuf et une pincée de patience.
Ingrédients :
- Paprika — C’est l’âme du goulash. Choisissez un paprika doux et parfumé, de préférence hongrois (comme le « Édes » ou « Csemege »). Évitez les versions trop vieilles ou sans odeur : elles n’apporteront rien. Le paprika brûle facilement, alors ajoutez-le hors du feu ou à feu très doux pour préserver ses arômes.
- Bœuf en cubes — Optez pour des morceaux à mijoter comme la joue, le paleron ou la macreuse. Ils contiennent un peu de gras et de collagène, qui fondent pendant la cuisson pour donner une viande fondante et une sauce onctueuse. Évitez les morceaux trop maigres, ils deviendront secs.
- Concentré de tomate — Une cuillère à soupe suffit pour apporter de la profondeur et équilibrer l’acidité des tomates fraîches. Choisissez un concentré de qualité, sans additifs, pour un goût plus rond et moins métallique.
- Poivron rouge — Il apporte une touche de douceur et une belle couleur. Choisissez-le ferme et brillant, sans taches molles. Si vous n’en trouvez pas, un poivron jaune ou vert fera l’affaire, mais le rouge reste le plus sucré.
