Tu rentres après une journée glaciale, les doigts engourdis et l’estomac vide. La porte à peine franchie, une odeur de thym et de viande mijotée t’accueille. C’est ça, un ragoût de bœuf aux boulettes : un plat qui se prépare sans précipitation, mais qui se dévore en deux secondes. Et le meilleur ? Il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Ingrédients :
- Paleron de bœuf — C’est le roi des morceaux pour ragoût. Riche en tissu conjonctif, il devient fondant après une cuisson lente. Choisis des cubes de 3-4 cm pour qu’ils gardent leur forme sans se désagréger. Évite les morceaux trop maigres : c’est le gras qui apporte le goût.
- Tomate concentrée — Deux cuillères à soupe suffisent pour donner une base umami et une couleur profonde au bouillon. Préfère la version en tube : elle se conserve mieux et évite le gaspillage. Si tu utilises de la pâte en boîte, vérifie qu’elle ne contient pas d’additifs.
- Bouillon de bœuf — Le secret d’un bon ragoût, c’est un bouillon maison. Mais si tu utilises du cube, choisis-en un sans glutamate (type Knorr ou Maggi). Dissous-le dans de l’eau chaude avant de l’ajouter pour éviter les grumeaux. Quatre tasses, c’est la juste mesure : assez pour couvrir la viande, pas trop pour ne pas noyer les saveurs.
- Farine pour les boulettes — De la farine T55 classique fait très bien l’affaire. Pas besoin de tamiser, mais évite les paquets ouverts depuis des mois : la levure chimique perd de son efficacité. Si tu veux des boulettes encore plus légères, remplace 2 cuillères à soupe de farine par de la fécule de maïs.
