Vous connaissez les œufs mimosa, ces petits trucs jaunes et mous qu’on sert en apéro ? Oubliez-les. Là, on parle d’une version qui envoie du lourd : des sardines de Sao Tomé au poivre, des pickles d’oignon rouge qui piquent juste ce qu’il faut, et une touche de citron vert pour réveiller le tout. Le genre de plat qui fait taire les sceptiques en une bouchée.
Ingrédients :
- Sardines de Sao Tomé au poivre — Ces sardines en boîte sont une tuerie : leur chair ferme et leur poivre légèrement piquant donnent du corps au plat. Cherchez la marque La Belle-Iloise en épicerie fine ou en ligne – c’est la seule qui a ce petit quelque chose en plus. Si vous ne trouvez pas, prenez des sardines nature et ajoutez une pincée de poivre noir moulu.
- Oignon rouge — C’est lui qui apporte le croquant et l’acidité. Émincé finement et mariné dans un mélange vinaigre-sucre, il devient tendre et légèrement translucide, avec un goût qui réveille. Pas la peine de le faire dégorger : le sucre et le vinaigre font tout le travail.
- Citron vert — Son jus frais est indispensable pour équilibrer le gras des sardines et de la mayonnaise. Pressez-le au dernier moment pour garder toute sa fraîcheur. Et n’hésitez pas à zester un peu de peau pour ajouter une touche aromatique en plus.
- Mayonnaise — Elle lie le tout et apporte de l’onctuosité. Prenez une mayo maison si vous avez le temps, ou une version du commerce de qualité (type Hellmann’s ou Maille). Évitez les mayos allégées : elles manquent de corps et rendent la farce trop liquide.
