Tu connais cette frustration quand tu croques dans un beignet de dim sum et que la pâte est soit trop épaisse, soit caoutchouteuse ? Ces Ham Sui Gok maison résolvent le problème. La première bouchée est un choc : une croûte fine qui craque sous la dent, puis un cœur moelleux qui s’étire légèrement, comme un mochi salé. Et au centre, une garniture qui explose de saveurs – champignons umami, crevettes séchées salées, et ce petit côté sucré-salé des navets marinés.
Ingrédients :
- Farine de riz gluant — C’est elle qui donne cette texture unique, à la fois moelleuse et légèrement élastique. Choisis une marque asiatique (comme Erawan ou Three Ladies) pour éviter les mauvaises surprises. Attention, elle ne se substitue pas à la farine de riz classique – la texture serait complètement différente.
- Amidon de blé — Il apporte de la légèreté à la pâte et aide à obtenir cette croûte fine et croustillante. Sans lui, les beignets seraient trop denses. On en trouve en épicerie asiatique ou en ligne.
- Crevettes séchées — Leur goût concentré et légèrement fumé est indispensable pour la garniture. Choisis des crevettes entières (pas en morceaux) et de couleur rose-rouge – signe de fraîcheur. Trempe-les 10 minutes dans l’eau chaude avant utilisation pour les réhydrater.
- Navet salé — Ce condiment chinois apporte une touche sucrée-salée qui équilibre la garniture. On le trouve en bocaux dans les épiceries asiatiques. Égoutte-le bien et rince-le rapidement pour enlever l’excès de sel avant utilisation.
