Tu as déjà croqué dans un biscuit cuiller trop sec ou tout mou ? Le mien sort du four avec une croûte fine qui craque sous la dent, et un cœur si tendre qu’il fond presque. Pas de matière grasse, juste des œufs, du sucre et de la farine – mais le geste compte.
Ingrédients :
- Œufs — Utilise des œufs à température ambiante : les blancs montent mieux, plus de volume. Sépare-les bien sans trace de jaune – un seul grain et adieu les pics fermes.
- Sucre en poudre — Le sucre stabilise les blancs et colore la croûte. Ajoute-le progressivement quand les blancs sont mousseux, pas au début. Le sucre glace pour saupoudrer est essentiel pour la double couche croustillante.
- Farine T55 — Tamise-la impérativement : pas de grumeaux dans la pâte. Incorpore-la délicatement, en soulevant la masse, pour garder tout l’air.
