Vous cherchez un plat qui met tout le monde d’accord ? Ces coquilles géantes farcies, c’est le genre de recette qui fait taire les conversations tellement on est concentré sur son assiette. Fromage qui file, champignons fondants, une sauce tomate qui vient tout lier… Préparez-vous à saliver.
Quand vous sortez le plat du four, une odeur d’ail rôti et de fromage gratiné emplit la cuisine. Les coquilles sont dorées, le dessus croustille sous la fourchette, et à l’intérieur, la farce est crémeuse à souhait. Chaque bouchée est un équilibre entre le moelleux des pâtes, le fondant de la ricotta et le petit croquant des champignons.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Tout ce qu’il vous faut pour ce plat généreux.
- Ricotta : La base de la farce. Choisissez une ricotta bien crémeuse, pas trop sèche. Les marques italiennes en barquette donnent le meilleur résultat.
- Champignons de Paris : Ils apportent du goût et de la texture. Prenez-les frais, fermes et blancs. Émincez-les finement pour qu’ils se mélangent bien à la ricotta.
- Mozzarella : Pour le filé et le gratin. Une mozzarella râpée classique fait l’affaire, mais si vous avez une boule de bufflonne, coupez-la en dés : encore plus gourmand.
- Sauce tomate : Elle nappe les coquilles et équilibre le crémeux. Une sauce maison vite faite avec une boîte de tomates concassées et un peu d’origan fera l’affaire.
Cuire les pâtes : le geste qui change tout
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée – comptez une grosse cuillère de sel pour 4 litres d’eau. Plongez les coquilles et respectez le temps de cuisson indiqué, mais retirez-les une minute avant la fin : elles vont finir de cuire au four et doivent rester al dente pour ne pas se déchirer. Égouttez-les délicatement dans une passoire, puis versez un filet d’huile d’olive dessus et remuez doucement pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Laissez-les refroidir un peu : c’est plus facile à farcir quand on ne se brûle pas les doigts.
La farce aux champignons : le cœur du plat
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Jetez l’oignon haché et laissez-le devenir translucide – quand il sent bon, ajoutez l’ail. Puis les champignons émincés. Ne salez pas tout de suite : le sel fait sortir l’eau, et on veut que les champignons blondissent, pas qu’ils baignent. Remuez jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée et que les champignons commencent à dorer. Salez, poivrez, ajoutez les herbes italiennes. Laissez tiédir. Dans un grand bol, mélangez la ricotta, une tasse de mozzarella râpée, et les champignons. Goûtez, ajustez l’assaisonnement.
Farcir et monter : un jeu d’enfant
Prenez chaque coquille dans une main, et avec une petite cuillère, remplissez-la généreusement. Pas de stress si ça dépasse un peu. Déposez-les dans un plat à gratin légèrement huilé. Avant de les disposer, versez la moitié de la sauce tomate au fond du plat. Rangez les coquilles côte à côte, serrées, puis recouvrez du reste de sauce. Saupoudrez du reste de mozzarella et de parmesan râpé. Le parmesan va former une croûte dorée irrésistible.
La cuisson : patience et gourmandise
Enfournez à 180°C (th.6) pour 20 à 25 minutes. Surveillez les dernières minutes : quand le fromage bouillonne et que le dessus est doré, c’est prêt. Si vous aimez une croûte bien croustillante, passez 2 minutes en mode grill en fin de cuisson. Sortez le plat, laissez reposer 5 minutes – la farce va se stabiliser. Parsemez de persil frais haché et servez directement dans le plat. Attention, c’est chaud !
Conseils & astuces
- Ne trop cuire les pâtes : elles doivent être al dente car elles finiront au four. Trop molles, elles se casseront à la farce.
- Faire évaporer l’eau des champignons est crucial : si vous les mettez humides dans la ricotta, la farce sera liquide et les coquilles détrempées.
- Utilisez une ricotta de qualité : les marques premier prix contiennent plus d’eau et moins de matière grasse. Une bonne ricotta donne une farce onctueuse sans ajout de crème.
Puis-je utiliser d’autres champignons ?
Oui, les girolles ou les cèpes apportent plus de goût. Mais dans ce cas, émincez-les grossièrement pour qu’ils restent croquants.
On peut congeler ce plat ?
Absolument. Montez le plat sans la cuisson, couvrez et congelez. Pour servir, décongelez au frigo 24h puis enfournez 30 min à 180°C.
Comment remplacer la ricotta ?
Du fromage frais type cottage cheese fonctionne, mais il faut bien l’égoutter. Sinon, un mélange de fromage blanc et de crème fraîche peut dépanner.
Quel accompagnement servir ?
Une salade verte avec une vinaigrette légère pour couper le gras. Des légumes grillés ou du pain croustillant pour saucer le reste de sauce.
Peut-on ajouter de la viande ?
Oui, de la viande hachée de bœuf ou de dinde revenue avec l’oignon. Comptez 200 g, que vous mélangerez à la farce.
Coquilles géantes farcies au fromage et aux champignons
Italienne
Plat principal
Un gratin réconfortant de pâtes géantes farcies à la ricotta, mozzarella et champignons, gratiné au four.
Ingrédients
- 12 coquilles de pâtes géantes (Jumbo Shells)
- 500 g ricotta
- 150 g mozzarella râpée
- 200 g champignons de Paris, émincés
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 oignon moyen, finement haché
- 250 ml sauce tomate
- 50 g parmesan râpé
- sel et poivre
- 1 c. à café herbes italiennes (origan, basilic)
- persil frais haché pour la finition
Instructions
- 1Cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau salée, égoutter et arroser d’un filet d’huile.
- 2Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile, ajouter les champignons et cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Saler, poivrer, ajouter les herbes.
- 3Dans un bol, mélanger la ricotta, la moitié de la mozzarella et les champignons refroidis.
- 4Garnir chaque coquille de farce.
- 5Verser la moitié de la sauce tomate au fond d’un plat à gratin, disposer les coquilles, napper du reste de sauce, parsemer du reste de mozzarella et de parmesan.
- 6Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
- 7Parsemer de persil frais et servir chaud.
Notes
• Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four pour garder le croustillant.
• Peut être congelé avant cuisson : emballer hermétiquement, décongeler au frigo puis cuire 5 minutes de plus.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 450 kcalCalories | 20 gProtéines | 35 gGlucides | 20 gLipides |
