Vous connaissez ce moment où vous voulez impressionner sans passer trois jours en cuisine ? Ce rôti de bœuf au poivre et parmesan est votre allié. Pas de techniques compliquées, juste une croûte qui craque sous la dent et un cœur si tendre qu’il se coupe au couteau. Le genre de plat qui fait oublier les entrées et les desserts, parce que tout le monde en redemande.
Ingrédients :
- Côtes de bœuf (entrecôte ou faux-filet) — Choisissez un morceau bien persillé, avec une belle couche de gras qui va fondre pendant la cuisson et garder la viande moelleuse. Évitez les pièces trop maigres : le gras, c’est la vie. Un poids d’environ 1,5 kg pour 6 personnes, c’est l’idéal.
- Poivre noir en grains — Oubliez le poivre moulu en sachet. Prenez des grains entiers et écrasez-les grossièrement au mortier ou avec un rouleau à pâtisserie. Vous voulez des morceaux qui résistent sous la dent, pas une poudre qui disparaît dans la croûte.
- Parmesan râpé — Pas de parmesan en poudre ou en sachet pré-râpé : il contient des antiagglomérants et ne fond pas bien. Achetez un morceau de vrai parmesan (Parmigiano Reggiano) et râpez-le vous-même au dernier moment. La texture granuleuse et le goût fruité feront toute la différence.
- Moutarde de Dijon — Elle sert de liant pour la croûte et apporte une touche piquante qui équilibre le gras du bœuf. Choisissez une moutarde à l’ancienne, avec des grains visibles, pour plus de texture.
