Tu as envie de pâtes mais tu veux éviter le coup de barre après ? Les courgetti, c’est la solution. Des spirales de courgettes qui remplacent les spaghetti, avec une sauce bolognaise généreuse. Un plat complet, coloré, et qui se prépare en un rien de temps.
Imagine : des rubans vert vif de courgette, légèrement al dente, enrobés d’une sauce rouge orangée où brillent des morceaux de viande fondante. Le parmesan gratine doucement sur le dessus, et une feuille de basilic frais achève le tableau. Ça sent l’ail, l’origan, la tomate bien mûre. Chaque bouchée est un équilibre entre le croquant des légumes et le moelleux de la sauce.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Les ingrédients frais pour des courgetti réussis.
- Courgettes : Choisis-les fermes et brillantes, de taille moyenne. Les grosses courgettes ont plus d’eau et deviennent molles à la cuisson. Idéalement, prends des courgettes bio, la peau est fine et se mange sans problème.
- Bœuf haché : Un bœuf à 15% de matière grasse, c’est parfait. Assez de goût sans être trop gras. Fais-le revenir à feu vif pour obtenir une belle coloration, pas une viande grise.
- Tomates concassées : Les tomates en boîte de bonne qualité (San Marzano si possible) donnent une sauce plus onctueuse. Évite les tomates trop acides ; une pincée de sucre peut rattraper l’acidité.
- Parmesan : Du vrai Parmigiano-Reggiano, pas du râpé en sachet. Sa texture granuleuse et son goût umami relèvent tout le plat. Râpe-le au dernier moment.
Prépare tes spirales avec soin
Lave les courgettes sans les éplucher. Coupe les extrémités et passe-les au spiralizer. Si t’as pas l’engin, un économe fait des rubans larges – c’est tout aussi bon. Pose les spirales sur un torchon propre pour absorber l’excès d’eau, sinon elles rendront de l’eau à la cuisson et détremperont la sauce. Un petit truc : sale-les légèrement 5 minutes puis éponge, ça les raffermit.
La sauce, le cœur du plat
Fais chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Jette l’oignon finement haché, la carotte et le céleri en petits dés. Laisse suer 4-5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoute l’ail émincé, puis le bœuf. Émiette la viande avec une cuillère en bois et laisse-la colorer – ce grésillement est le signe d’une bonne réaction de Maillard. Verse les tomates concassées, une cuillère de concentré de tomate, sel, poivre, origan. Laisse mijoter à feu doux 15 minutes. La sauce doit épaissir et devenir nappante.
Assemblage : le mariage des textures
Quand la sauce est prête, ajoute les spirales de courgettes directement dans la poêle. Mélange délicatement pour les enrober, puis couvre 2 minutes à feu moyen. Les courgettes doivent rester légèrement croquantes – ne les cuis pas trop, elles deviendraient de la bouillie. Serre dans des assiettes creuses, parsemé de parmesan râpé et de basilic frais ciselé. Un filet d’huile d’olive crue juste avant de servir, et c’est le bonheur.
La petite touche en plus
Si tu veux un plat végétarien, remplace le bœuf par des lentilles vertes cuites ou du haché végétal. Pour une version plus gourmande, ajoute une boule de mozzarella déchirée sur le dessus avant de servir, elle fondra en filaments. Et si tu aimes le piquant, un peu de flocons de piment dans la sauce réveille tout.
Conseils & astuces
- Ne sale pas trop la sauce : le parmesan est déjà salé. Goûte avant d’ajouter du sel.
- Si tes courgettes sont très aqueuses, fais-les sauter à sec 1 minute avant d’ajouter la sauce pour évaporer l’eau.
- Prépare la sauce à l’avance et conserve-la au frigo 2 jours. Les courgettes, spiralise-les au dernier moment pour éviter qu’elles noircissent.
Puis-je utiliser des courgettes déjà spiralées du commerce ?
Oui, mais vérifie qu’elles ne sont pas trop molles. Elles sont souvent plus sèches, donc diminue le temps de cuisson pour qu’elles restent al dente.
Comment réchauffer les restes sans que les courgettes deviennent trop cuites ?
Réchauffe doucement à la poêle à feu moyen, juste 2-3 minutes. Au micro-ondes, les courgettes ramollissent vite. Mieux vaut les réchauffer séparément : la sauce au micro-ondes, les courgettes à la poêle 1 minute.
Puis-je congeler les courgetti à la bolognaise ?
La sauce se congèle très bien, mais les courgettes crues congelées deviennent molles et aqueuses. Congèle seulement la sauce, et prépare des spirales fraîches au moment de servir.
Quelle alternative au parmesan pour un plat vegan ?
Utilise de la levure maltée ou une fausse parmesan à base de noix de cajou. Le goût umami est similaire.
Mon bœuf haché rend beaucoup d’eau, que faire ?
Augmente le feu pour faire évaporer l’eau rapidement. Ne couvre pas la poêle pendant la coloration. Tu peux aussi éponger l’excès de graisse avec du papier absorbant.
Courgetti Bella Bolognese
Italienne
Plat principal
Des spirales de courgettes fraîches avec une sauce bolognaise maison, un plat sain et réconfortant.
Ingrédients
- 4 courgettes moyennes
- 400 g bœuf haché
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 400 g tomates concassées en boîte
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à café origan séché
- sel, poivre
- 50 g parmesan râpé
- quelques feuilles basilic frais
Instructions
- 1Lavez les courgettes, coupez les extrémités et spiralisez-les. Déposez les spirales sur un torchon propre, salez légèrement, laissez reposer 5 minutes puis épongez.
- 2Hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri. Émincez l’ail.
- 3Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri 4-5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 4Ajoutez l’ail et le bœuf haché. Émiettez la viande et faites-la colorer à feu vif 3-4 minutes.
- 5Versez les tomates concassées et le concentré de tomate. Assaisonnez avec l’origan, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- 6Ajoutez les spirales de courgettes dans la poêle avec la sauce. Mélangez, couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes à feu moyen. Les courgettes doivent rester légèrement croquantes.
- 7Servez dans des assiettes, parsemez de parmesan râpé et de basilic frais ciselé. Un filet d’huile d’olive crue pour finir.
Notes
• Vous pouvez remplacer le bœuf par des lentilles vertes cuites pour une version végétarienne.
• La sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur. Les courgettes doivent être spiralées fraîchement.
• Pour plus de saveur, ajoutez un trait de sauce soja ou une pincée de sucre dans la sauce.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 385 kcalCalories | 28 gProtéines | 18 gGlucides | 22 gLipides |
