Imaginez une viande si tendre qu’elle se détache toute seule de l’os, avec une croûte dorée qui craque sous la dent. C’est ce que promet cette épaule d’agneau confite, une recette où le temps fait tout le travail. Pas besoin d’être un chef étoilé : il suffit de laisser la cuisson lente opérer sa magie. Et le zaatar, ce mélange d’épices du Moyen-Orient, apporte une touche citronnée et noisetée qui relève le tout sans effort.
Ingrédients :
- Épaule d’agneau — Choisissez une épaule avec l’os, c’est là que se concentre le goût. La graisse intramusculaire va fondre pendant la cuisson et garder la viande juteuse. Si possible, prenez de l’agneau de lait : sa chair est plus douce et moins forte en goût.
- Zaatar — Ce mélange d’épices libanais est un must. Il contient du thym, du sumac (pour l’acidité) et des graines de sésame grillées. Achetez-le en petite quantité et conservez-le au frigo pour qu’il garde sa fraîcheur. Si vous ne trouvez pas de zaatar tout prêt, mélangez 2 cuillères à soupe de thym séché, 1 cuillère à soupe de sumac et 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées.
- Saumure — La saumure (eau + sel + sucre) est la clé pour une viande tendre et assaisonnée à cœur. Ne la sautez pas, même si ça ajoute 12h de repos : le résultat en vaut la peine. Utilisez du gros sel pour éviter de trop saler.
- Huile d’olive — Une huile d’olive fruitée et légèrement poivrée fera ressortir les saveurs du zaatar. Évitez les huiles trop neutres : elles n’apporteront rien au plat.
