Vous souvenez-vous de ces goûters d’enfance où un flan pâtissier trônait sur la table, sa surface dorée luisant doucement ? Ajoutez-y des fraises juteuses, et vous obtenez une version encore plus gourmande, parfaite pour le printemps.
Quand vous sortez ce flan du four, une odeur de vanille et de fruits cuits emplit la cuisine. La pâte croustillante contraste avec la crème fondante, où se cachent des morceaux de fraises qui ont libéré leur jus pendant la cuisson. Une bouchée, et c’est le bonheur : le sucre caramélisé en surface craque légèrement, puis la douceur lactée vous enveloppe. Les fraises apportent une touche acidulée qui réveille l’ensemble.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Des ingrédients simples pour un résultat bluffant.
- Fraises fraîches : Choisissez des fraises bien mûres et parfumées, comme la Gariguette ou la Mara des bois. Elles libéreront leur jus pendant la cuisson et donneront un goût intense.
- Lait entier : Le lait entier apporte du corps et de l’onctuosité. Si vous utilisez du demi-écrémé, le flan sera moins crémeux.
- Maïzena : La fécule de maïs épaissit la crème sans alourdir. Mélangez-la bien avec le sucre pour éviter les grumeaux.
- Pâte brisée ou feuilletée : La pâte brisée donne une base plus rustique et croustillante, tandis que la feuilletée ajoute du volume et du croustillant. Les deux fonctionnent, choisissez selon votre préférence.
Préparer la crème pâtissière sans grumeaux
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il frémisse. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena dans un grand bol, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Versez le lait chaud en filet sur le mélange aux œufs, sans cesser de fouetter, pour éviter la cuisson prématurée des œufs. Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux. Remuez constamment avec une spatule en bois. Au bout de quelques minutes, vous sentirez la crème épaissir et devenir brillante. Elle doit napper la spatule. Retirez du feu et laissez tiédir une minute.
Préparer les fraises et la pâte
Lavez rapidement les fraises à l’eau froide, sans les laisser tremper, et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Coupez-les en morceaux de taille moyenne ou en fines tranches, selon l’effet voulu. Étalez votre pâte dans un moule à tarte beurré, piquez le fond à la fourchette. Pour éviter que la pâte ne se soulève à la cuisson, vous pouvez la précuire 10 minutes à 180°C (th.6) recouverte de poids. Cela garantit un fond bien croustillant.
Assembler et cuire
Versez la crème pâtissière tiède sur le fond de tarte précuit. Répartissez les morceaux de fraises sur la crème en les enfonçant légèrement. Enfournez à 180°C (th.6) pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la crème soit prise mais encore tremblotante au centre. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de déguster. Le flan sera alors plus facile à couper.
Conseils & astuces
- Utilisez des fraises bien mûres mais fermes pour qu’elles ne se transforment pas en compote pendant la cuisson.
- Si vous voulez un flan bien lisse, filtrez la crème pâtissière avant de l’incorporer à la pâte pour enlever les éventuels grumeaux.
- Pour une version encore plus gourmande, saupoudrez le dessus de sucre glace juste avant de servir.
Puis-je utiliser des fraises surgelées ?
Oui, mais décongelez-les d’abord et égouttez-les bien pour éviter un excès d’eau dans la crème.
Pourquoi ma crème est-elle grumeleuse ?
C’est souvent dû à une cuisson trop vive ou à un mélange initial mal émulsionné. Fouettez bien le sucre et la maïzena avant d’ajouter le lait chaud.
Combien de temps se conserve ce flan ?
Il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert. Le croustillant de la pâte s’estompe, mais le goût reste excellent.
Puis-je remplacer la maïzena par de la farine ?
Oui, la farine de blé fonctionne aussi, mais la texture sera un peu moins soyeuse. Comptez 50 g de farine à la place des 40 g de maïzena.
Mon flan est trop liquide après cuisson, que faire ?
Il n’a peut-être pas assez cuit. Remettez-le au four 10 minutes supplémentaires. Vérifiez aussi que votre crème était assez épaisse avant cuisson.
Flan pâtissier aux fraises maison
Française
Dessert
Un dessert crémeux à la vanille, parsemé de fraises juteuses, sur une base croustillante. Simple et élégant.
Ingrédients
- 100 g sucre
- 500 ml lait entier
- 3 œufs
- 40 g maïzena
- 1 c. à café extrait de vanille
- 250 g fraises fraîches
- 1 pâte brisée ou feuilletée
Instructions
- 1Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu’à frémissement.
- 2Fouettez les œufs, le sucre et la maïzena dans un bol.
- 3Versez le lait chaud sur le mélange œufs en fouettant.
- 4Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant.
- 5Précuisez la pâte 10 min à 180°C (th.6) après l’avoir piquée.
- 6Lavez et coupez les fraises en morceaux.
- 7Versez la crème sur le fond de tarte, ajoutez les fraises.
- 8Enfournez 30-40 min à 180°C jusqu’à dorure.
- 9Laissez refroidir puis réfrigérez 3h avant de servir.
Notes
• Le flan se conserve 2-3 jours au frigo.
• Vous pouvez remplacer les fraises par d’autres fruits rouges (framboises, myrtilles).
• Pour un goût plus vanillé, utilisez une gousse de vanille fendue et grattée.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 280 kcalCalories | 7 gProtéines | 35 gGlucides | 12 gLipides |
