Tu as déjà craqué devant une tranche de flan pâtissier chez le boulanger ? Moi oui. Cette crème dense qui fond sur la langue, la pâte croustillante qui craque sous la fourchette… C’est le genre de dessert qui te ramène direct à l’enfance. Et bonne nouvelle : c’est beaucoup plus simple à faire maison que tu ne le penses.
Ingrédients :
- Lait entier + crème liquide — Le duo gagnant pour une texture onctueuse. Le lait apporte la base, la crème la richesse. N’essaie pas avec du demi-écrémé, tu perdrais tout le fondant.
- Maïzena — C’est elle qui épaissit la crème sans la rendre caoutchouteuse. Contrairement à la farine, elle donne une texture lisse et soyeuse. Ne la remplace pas.
- Gousse de vanille — La vraie vanille fait toute la différence. Ses grains noirs et son arôme profond transforment le flan. Si tu n’as qu’un extrait, prends-en un pur, pas un arôme de synthèse.
- Pâte brisée — Une bonne pâte brisée du commerce ou maison, beurrée et croustillante. Elle doit être fine, juste assez épaisse pour tenir sans dominer la crème.
