Quand l’été pointe le bout de son nez, j’ai toujours une envie irrésistible de glace maison. Et celle-ci, parfumée aux raisins macérés et à la vanille, est ma préféré. Pas besoin de sorbetière : elle est si onctueuse qu’on la croirait tout droit sortie d’un glacier.
Ingrédients :
- Crème liquide entière — Elle doit être bien froide (idéalement 24h au frigo) pour monter en chantilly ferme. Choisissez une crème à 30% de matière grasse minimum.
- Lait concentré sucré — C’est le secret d’une texture onctueuse sans avoir à faire de custard. Il apporte douceur et empêche la glace de devenir trop dure.
- Raisins secs — Préférez des raisins blonds ou bruns de bonne qualité. Ils doivent être moelleux ; si trop secs, réhydratez-les quelques minutes dans de l’eau chaude avant la macération.
- Substitut de rhum — Pour garder le goût sans alcool, utilisez un arôme rhum non alcoolisé (souvent à base d’eau et d’huiles essentielles) dilué dans un peu de jus de raisin ou d’eau. Ajustez la quantité selon votre goût.
