Vous êtes-vous déjà levé un matin de fête avec l’envie de quelque chose qui sente la brioche chaude et les amandes grillées ? Ce kringle danois fait tout ça, et plus encore. Une pâte feuilletée maison, ultra-croustillante, enroulée sur une crème d’amandes parfumée, le tout nappé d’un glaçage qui brille comme de la glace fraîche.
Quand vous sortez ce kringle du four, la cuisine se remplit d’un parfum de beurre noisette et d’amandes torréfiées. La croûte est d’un doré profond, presque ambré, avec des bords caramélisés. Sous le glaçage blanc et lisse, les amandes effilées croquent sous la dent. La première fournée : une pâte qui se déchire en lamelles fines, une garniture onctueuse qui fond sur la langue.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Farine, beurre froid, amandes effilées, sucre, crème : tout ce qu’il vous faut pour ce kringle.
- Farine : Utilisez une farine T55 non blanchie pour une structure solide mais tendre. La farine tout usage classique fonctionne aussi, mais évitez les farines auto-levantes.
- Beurre froid : Du beurre non salé bien froid, coupé en cubes. Le beurre Européen (82% MG) donne des couches plus riches et une texture plus fondante.
- Amandes effilées : Prenez des amandes blanches entières et effilées vous-même, ou achetez-les déjà effilées. Toastez-les à sec jusqu’à ce qu’elles dégagent une odeur de noisette et soient légèrement dorées.
- Extrait d’amande : Un vrai extrait pur (pas d’arôme artificiel). Il renforce le goût d’amande sans être écrasant. Une cuillère à café suffit.
- Crème entière : La crème liquide entière (30% MG) apporte du corps à la garniture. Elle épaissit parfaitement sans faire de grumeaux.
Préparez la pête feuilletée en deux temps trois mouvements
Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre froid en cubes et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée, avec des morceaux de beurre de la taille d’un petit pois. Versez l’eau glacée petit à petit, en mélangeant avec une fourchette, jusqu’à ce que la pâte s’agglomère quand vous la pressez. Formez un rectangle, filmez et mettez au frigo au moins deux heures. Cette étape est cruciale : le beurre doit bien durcir pour créer des couches à la cuisson.
La garniture aux amandes qui fait toute la différence
Pendant que la pâte repose, toastez les amandes effilées au four à 180°C pendant 8-10 minutes, en remuant à mi-cuisson. Elles doivent être parfumées et légèrement dorées. Laissez-les refroidir, puis réduisez-les en poudre fine au robot. Dans une casserole, mélangez le sucre, la crème, la poudre d’amandes, la farine, les extraits et une pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment : la mixture épaissit et devient une crème lisse et onctueuse, comme une frangipane légère. Laissez refroidir complètement avant de l’étaler sur la pâte, sinon le beurre fondra.
Façonnez et enfournez pour le grand moment
Préchauffez le four à 190°C. Divisez la pâte en deux sur un plan fariné. Étalez chaque morceau en rectangle de 30×45 cm. Étalez la moitié de la garniture sur chaque rectangle, en laissant une bordure de 1 cm. Roulez délicatement en boudin, puis courbez en forme de fer à cheval. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 25 à 35 minutes : la croûte doit être d’un brun doré profond, et la température interne doit atteindre 95-100°C. Laissez tiédir 10 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille.
Le glaçage : la touche finale brillante
Préparez le glaçage en fouettant le sucre glace avec le lait ou la crème et une goutte d’extrait d’amande si vous le souhaitez. Le mélange doit être lisse et coulant, mais pas trop liquide. Versez-le en filet sur les kringles encore tièdes. Parsemez d’amandes effilées supplémentaires. Laissez le glaçage figer au moins 15 minutes avant de trancher. Le couteau traverse la coque craquante, la garniture crémeuse reste en place, et les couches se dévoilent.
Conseils & astuces
- Pour un feuilletage encore plus net, sortez la pâte du frigo 5 minutes avant de l’étaler – elle sera moins cassante, mais reste froide.
- Ne sautez pas le refroidissement complet de la garniture : si elle est tiède, elle fera fondre le beurre de la pâte et les couches ne se formeront pas.
- Le kringle se conserve 2 jours à température ambiante sous film plastique. Pour le réchauffer, passez les tranches 5 minutes au four à 150°C : le croustillant revient.
Puis-je utiliser de la pâte feuilletée du commerce ?
Oui, mais le résultat sera moins croustillant et moins savoureux. La pâte maison est vraiment simple et fait toute la différence.
Pourquoi ma pâte se rétracte-t-elle au roulage ?
C’est le gluten qui se détend si elle n’a pas assez reposé. Laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante après l’avoir sortie du frigo.
Puis-je remplacer les amandes par d’autres fruits secs ?
Oui ! Les noix de pécan ou les noisettes fonctionnent très bien. Toastez-les et réduisez-les en poudre, puis ajustez le sucre si besoin.
Comment éviter que le glaçage ne coule partout ?
Attendez que les kringles soient juste tièdes (pas chauds) et que le glaçage ait une consistance nappante. Ajoutez plus de sucre glace s’il est trop liquide.
Puis-je congeler le kringle ?
Oui, avant glaçage. Enveloppez-le bien dans du film et du papier alu. Décongelez à température ambiante, puis réchauffez au four et glacez.
Kringle aux amandes maison
Danoise
Dessert
Une viennoiserie danoise feuilletée, fourrée aux amandes toastées et glacée. Idéale pour un brunch de fête.
Ingrédients
- 250 g farine T55
- 1/2 cuil. à café sel fin
- 180 g beurre non salé froid, coupé en cubes
- 80 ml eau glacée
- 100 g amandes effilées
- 80 g sucre en poudre
- 120 ml crème entière liquide
- 20 g farine (pour la garniture)
- 1 cuil. à café extrait d’amande
- 1 cuil. à café extrait de vanille
- 1 pincée sel (pour la garniture)
- 150 g sucre glace
- 2 à 3 cuil. à soupe lait ou crème (pour le glaçage)
- quelques gouttes extrait d’amande (optionnel, pour le glaçage)
- 20 g amandes effilées pour la décoration
Instructions
- 1Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange granuleux avec des morceaux de beurre de la taille d’un petit pois.
- 2Ajouter l’eau glacée petit à petit en mélangeant à la fourchette jusqu’à ce que la pâte s’agglomère. Former un rectangle, filmer et réfrigérer au moins 2 heures (ou une nuit).
- 3Préchauffer le four à 180°C. Étaler les amandes effilées sur une plaque et les toaster 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Laisser refroidir puis réduire en poudre fine au robot.
- 4Dans une casserole, mélanger le sucre, la crème, la poudre d’amandes, 20 g de farine, les extraits d’amande et de vanille, et une pincée de sel. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (5-7 minutes). Laisser refroidir complètement.
- 5Préchauffer le four à 190°C. Diviser la pâte en deux sur un plan fariné. Étaler chaque morceau en rectangle de 30×45 cm. Étaler la moitié de la garniture sur chaque rectangle en laissant une bordure de 1 cm.
- 6Rouler chaque rectangle en boudin, puis courber en forme de fer à cheval. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 7Cuire au centre du four 25-35 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée foncée et que la température interne atteigne 95-100°C. Laisser tiédir 10 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille.
- 8Préparer le glaçage : fouetter le sucre glace avec le lait ou la crème et l’extrait d’amande jusqu’à obtenir une consistance lisse et nappante. Verser sur les kringles tièdes et parsemer d’amandes effilées. Laisser figer 15 minutes avant de trancher.
Notes
• La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
• Le kringle se conserve 2 jours à température ambiante, bien emballé. Pour le réchauffer, passer au four 5 minutes à 150°C.
• Vous pouvez remplacer les amandes par des noix de pécan ou des noisettes pour varier.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 410 kcalCalories | 7 gProtéines | 45 gGlucides | 23 gLipides |
