Imagine une soirée d’hiver, le vent qui siffle contre les vitres, et toi, les mains autour d’un bol fumant qui sent l’océan et le beurre fondu. La marmite dieppoise, c’est ça : un plat qui te transporte direct sur les quais de Dieppe, sans avoir besoin de quitter ta cuisine. Et le meilleur ? Tu n’as pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir.
Ingrédients :
- Cabillaud (ou merlu/lieu) — Le poisson blanc est la star : il doit être ferme et sans odeur forte. Choisis des filets épais pour qu’ils ne se désagrègent pas à la cuisson. Si tu prends du surgelé, décongèle-le au frigo la veille pour éviter qu’il ne rende trop d’eau.
- Moules — Fraîches, elles doivent être bien fermées avant cuisson. Si une moule reste ouverte quand tu appuies dessus, jette-la. Le jus qu’elles rendent en cuisant est une mine d’or pour la sauce : ne le gaspille pas !
- Coquilles Saint-Jacques — Prends-les sans corail si tu veux éviter les textures surprenantes. Elles cuisent en 3 minutes max : au-delà, elles deviennent caoutchouteuses. Si tu les achètes surgelées, décongèle-les dans du lait pour garder leur moelleux.
- Crème fraîche — Épaisse et entière, elle donne une sauce riche et stable. Évite la crème allégée : elle a tendance à tourner à la chaleur. Si tu veux une version plus légère, utilise de la crème fleurette et réduis-la un peu plus longtemps.
