Tu as déjà croqué dans une brioche trop sèche, qui s’effrite dès la première bouchée ? Moi oui, et j’ai cherché la solution. Le secret pour obtenir ces petites merveilles fondantes ? Un simple yaourt nature. Tu vas voir, la différence est bluffante.
Ingrédients :
- Yaourt nature — Choisis un yaourt brassé, ni trop liquide ni trop épais. Il apporte de l’humidité et une pointe d’acidité qui réveille la pâte. Évite les yaourts aromatisés, trop sucrés.
- Farine — Une farine T55 ou mieux T45 pour pâtisserie. La teneur en gluten est cruciale pour une mie filante. Si tu veux encore plus de souplesse, ajoute 10% de farine de gruau.
- Beurre — Du beurre doux, à température ambiante. Il doit être mou mais pas fondu. Il enrichit la pâte et la rend fondante. Ne le remplace pas par de la margarine, le goût ne sera pas le même.
- Levure boulangère — Active ou sèche, peu importe. Pour la sèche, vérifie la date. La levure doit mousser dans le lait tiède (ni chaud, ni froid) avant incorporation.
