Tu as déjà croqué dans un œuf poché parfait ? Celui où le blanc enveloppe délicatement un jaune encore liquide, prêt à exploser en bouche. Ajoute une crème de morilles aux notes boisées, et tu obtiens un petit déjeuner ou un brunch de chef sans te prendre la tête.
Ingrédients :
- Morilles séchées Plantin — Les morilles séchées ont une saveur plus concentrée que les fraîches. Choisis-les entières, sans fragments, et réhydrate-les dans l’eau tiède pour récupérer leur texture charnue.
- Œufs extra frais — Plus l’œuf est frais, mieux le blanc se tient à la cuisson. Vérifie la date de ponte : idéalement moins de 5 jours.
- Crème fraîche liquide entière — La matière grasse est essentielle pour une sauce onctueuse qui nappe sans trancher. Une crème à 30% de matière grasse, c’est parfait.
- Échalote — Elle apporte une douceur subtile qui ne domine pas les morilles. À hacher très finement pour qu’elle fonde dans le beurre.
