Vous savez ce moment où vous rentrez et vous avez envie d’un plat qui sent bon la maison, qui vous réchauffe de l’intérieur ? Ces pâtes crémeuses au poulet façon beurre cowboy sont exactement ça. Une sauce onctueuse à l’ail, aux herbes et au parmesan qui enrobe chaque morceau de poulet doré.
Imaginez : des penne al dente, nappées d’une sauce dorée et veloutée, parsemées de persil frais. Le poulet est juteux, légèrement caramélisé, et l’ail parfume tout l’air. Une odeur de beurre noisette et de fromage qui vous met l’eau à la bouche. Chaque bouchée est un équilibre entre le fondant de la crème, le croustillant du poulet et le grain du parmesan râpé.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Tout le nécessaire pour un dîner crémeux et parfumé.
- Poulet : Prenez des blancs de poulet fermiers, ils sont plus juteux. Coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
- Beurre : Du beurre doux de préférence, pour contrôler le sel. Il va parfumer toute la sauce et donner ce goût de noisette.
- Parmesan : Achetez un morceau entier et râpez-le vous-même. Le pré-râpé contient de l’amidon qui empêche de fondre correctement.
- Crème liquide : Une crème entière (30% MG) pour une sauce bien épaisse. La crème légère peut faire grumeaux.
Cuire les pâtes al dente
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée (comme l’eau de mer). Jetez-y les pâtes et cuisez-les 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Elles finiront de cuire dans la sauce. Égouttez-les en réservant une tasse d’eau de cuisson : cette eau riche en amidon servira à lier la sauce si elle devient trop épaisse.
Dorer le poulet
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Déposez les morceaux de poulet en une seule couche (ne les entassez pas, sinon ils cuisent à la vapeur). Laissez-les sans bouger jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme, puis retournez-les. Salez, poivrez. Le poulet doit être bien coloré : c’est ce qui donne du goût. Réservez dans une assiette.
Préparer le beurre cowboy
Dans la même poêle, baissez le feu et faites fondre le beurre. Ajoutez l’ail haché : il doit frémir doucement sans brûler, sinon il devient amer. Incorporez le paprika, les herbes séchées, la moutarde et le jus de citron. Mélangez : l’odeur est divine, l’ail et le beurre embaument la cuisine.
Monter la sauce crémeuse
Versez la crème liquide dans la poêle et remuez. Ajoutez le parmesan râpé progressivement, en remuant constamment. La sauce va épaissir et devenir soyeuse. Si elle vous semble trop épaisse, allongez-la avec un peu d’eau de cuisson réservée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement : un peu de sel, beaucoup de poivre.
Assembler et servir
Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez les pâtes égouttées et mélangez délicatement pour que tout soit bien enrobé. Laissez mijoter 1 à 2 minutes que les saveurs se mélangent. Servez immédiatement, saupoudré de parmesan et de persil frais haché. Chaque fourchette est une caresse de crémeux.
Conseils & astuces
- Ne faites pas trop cuire l’ail : dès qu’il devient blond, c’est parfait. S’il brunit, il devient amer et domine tout le plat.
- Utilisez une crème entière, pas de crème allégée. La matière grasse est indispensable pour que la sauce ne tranche pas et reste onctueuse.
- Goûtez la sauce avant d’ajouter du sel. Le parmesan est déjà salé, et l’eau de cuisson des pâtes aussi. Mieux vaut rectifier en fin de cuisson.
Puis-je utiliser d’autres pâtes que des penne ?
Oui, des rotini, des fusilli ou même des tagliatelles. L’important est de prendre des pâtes qui accrochent bien la sauce.
Comment rendre ce plat plus léger ?
Remplacez la crème entière par de la crème légère (15%) et réduisez le beurre de moitié. Le résultat sera moins onctueux, mais toujours bon.
Puis-je ajouter des légumes ?
Absolument. Des champignons sautés, des épinards frais ou des courgettes grillées se marient très bien. Ajoutez-les en même temps que le poulet.
Comment conserver les restes ?
Au frigo dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffez à feu doux avec un peu de crème ou de lait pour redonner de l’onctuosité.
Puis-je congeler ce plat ?
Déconseillé : la sauce crémeuse peut devenir granuleuse à la décongélation. Mieux vaut le préparer frais.
Quel accompagnement servir ?
Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère. Le pain à l’ail aussi, pour saucer le fond de l’assiette.
Pâtes crémeuses au poulet façon beurre cowboy
Américaine
Plat principal
Un plat de pâtes réconfortant, riche et parfumé, prêt en 40 minutes.
Ingrédients
- 340 g pâtes (penne ou rotini)
- 2 grands blancs de poulet, coupés en morceaux
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 c. à soupe beurre doux
- 4 gousses ail, hachées
- 20 cl crème liquide entière
- 80 g parmesan râpé
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à café moutarde
- 1 c. à café paprika
- 1 c. à café herbes séchées (thym, persil ou origan)
- 1 pincée piment (facultatif)
- Sel, poivre au goût
Instructions
- 1Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau salée. Réservez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- 2Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Salez, poivrez et réservez.
- 3Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’ail et faites-le revenir sans le brûler.
- 4Incorporez le paprika, les herbes, la moutarde et le jus de citron. Mélangez bien.
- 5Versez la crème liquide et ajoutez le parmesan petit à petit en remuant. Laissez épaissir. Si trop épais, délayez avec un peu d’eau de cuisson.
- 6Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez les pâtes et mélangez. Laissez mijoter 1-2 minutes. Servez chaud, parsemé de parmesan et de persil.
Notes
• Conservation : jusqu’à 3 jours au frigo. Réchauffez à feu doux avec un peu de crème.
• Évitez de congeler, la sauce perdrait sa texture onctueuse.
• Variante : ajoutez des champignons ou des épinards avec le poulet pour plus de légumes.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 600 kcalCalories | 33 gProtéines | 50 gGlucides | 30 gLipides |
