Vous savez ce parfum qui envahit la cuisine quand on fait du pain ? Celui des petits pains briochés au lait, c’est encore mieux. Moelleux, juste sucrés, avec une mie qui file comme un nuage. J’ai testé des dizaines de recettes, et celle-ci tient toutes ses promesses.
Ingrédients :
- Farine — Utilisez une farine T45 ou T55 pour une mie fine. Une farine riche en gluten (type farine à pain) donnera plus de tenue et de filant.
- Lait — Le lait entier apporte plus de moelleux et de goût. Il doit être tiède (pas chaud) pour activer la levure sans la tuer. Le petit-lait ? Non, juste du lait classique.
- Beurre — Beurre doux de bonne qualité, sorti du frigo 30 min avant pour qu’il soit mou mais pas fondu. Le beurre demi-sel peut marcher si vous aimez le contraste sucré-salé.
- Levure boulangère — Soit de la levure sèche active (la mélanger avec un peu de lait tiède et sucre pour vérifier qu’elle mousse) soit de la levure fraîche (en dissoudre dans le lait). Attention aux dates.
