Tu connais ces matins où t’as envie d’un truc sucré mais pas trop lourd ? Ces mini scones citron-myrtille sont la réponse. Ils ont le moelleux d’un nuage et un petit coup de peps du citron qui réveille les papilles sans les écraser.
Imagine la scène : une pile de petites pyramides dorées, craquelées de myrtilles qui ont éclaté à la cuisson. Le glaçage blanc coule en filets irréguliers, acidulé à souhait. Quand tu les approches, le parfum du citron frais et de la pâte chaude te monte au nez. Chaque bouchée fond légèrement avant de libérer un jus de fruit légèrement acidulé.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Tout ce qu’il faut pour ces scones légers.
- Yaourt au citron : C’est lui qui remplace une partie du beurre et apporte de l’acidité. Si tu n’en trouves pas, un yaourt nature + un peu de zeste de citron fait l’affaire. Évite les yaourts trop sucrés, ils risquent de caraméliser trop vite.
- Myrtilles : Fraîches ou surgelées, peu importe. Si tu utilises des surgelées, ne les décongèle pas avant : la couleur risquerait de teindre la pâte en gris. Incorpore-les encore gelées, en les enfonçant à peine.
- Beurre fondu : Seulement 60 g pour toute la fournée : c’est ce qui rend ces scones moins riches. Fais-le fondre puis refroidir un peu avant de l’incorporer pour ne pas cuire l’œuf.
- Zeste de citron : Le vrai moteur du goût citronné. Prends un citron non traité et zest-le juste avant utilisation pour que les huiles essentielles soient bien parfumées.
Ne pas trop travailler la pâte
C’est le secret des scones tendres. Dans un grand bol, mélange les ingrédients secs – farine, sucre, levure, bicarbonate, sel et zeste. Dans un autre, fouette le yaourt, l’œuf et le beurre fondu. Verse le liquide sur le sec et remue jusqu’à ce que ce soit juste humide. Pas plus : si tu insistes, le gluten se développe et les scones deviennent caoutchouteux. Ajoute les myrtilles en dernier, en les pliant délicatement pour ne pas les écraser. La pâte est collante, c’est normal.
La cuisson, affaire de minutes
Préchauffe le four à 200 °C. Sur une plaque beurrée, dépose des cuillerées à soupe bombées de pâte, en les espaçant de 5 cm environ. Pas besoin de les aplatir : elles s’étalent un peu en cuisant. Enfourne pour 15 à 18 minutes. Surveille la couleur : elles doivent être dorées, avec des nuances plus foncées là où une myrtille a percé. Sors-les quand une odeur de citron chaud emplit la cuisine. Laisse tiédir quelques minutes.
Le glaçage qui fait tout
Pendant qu’ils tiédissent, prépare le glaçage : mélange 80 g de sucre glace avec le jus d’un demi-citron et un peu de zeste. Ajuste la consistance : il doit napper la cuillère sans couler trop vite. Verse-le en filets sur les scones encore chauds. Le glaçage va figer en formant une croûte fine et craquante qui contraste avec le moelleux de la pâte. Si tu veux plus d’acidité, ajoute un peu de jus de citron supplémentaire.
Des variantes à tester
La formule est une base parfaite pour expérimenter. Remplace le yaourt au citron par du nature, et les myrtilles par des pommes coupées en dés avec une cuillère à café de cannelle. Ou ajoute des pépites de chocolat blanc avec les myrtilles – la douceur du chocolat équilibre l’acidité du citron. Pour des scones salés, enlève le sucre, ajoute du cheddar râpé et des herbes. Mais franchement, la version citron-myrtille est dure à battre.
Conseils & astuces
- Utilise des myrtilles surgelées sans les décongeler : elles restent entières et ne colorent pas la pâte en gris.
- Si tu veux des scones plus traditionnels en forme de triangles, roule la pâte en cercle de 2 cm d’épaisseur et coupe-la en 8 parts, puis badigeonne de lait avant d’enfourner.
- Tu peux congeler les scones cuits non glacés. Le jour J, sors-les, passe-les 5 min au four à 180°C, puis glace-les. Le glaçage reste impeccable.
Pourquoi mes scones sont-ils durs ?
Tu as probablement trop travaillé la pâte. Il faut arrêter de mélanger dès que les ingrédients sont amalgamés. Et vérifie que ta levure n’est pas périmée.
Puis-je remplacer la farine de blé ?
Oui, un mélange de farine sans gluten fonctionne bien. Ajoute 1/4 cuillère à café de gomme xanthane si le mélange n’en contient pas, pour garder du moelleux.
Comment conserver les scones ?
Dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours maximum. Passé ce délai, ils durcissent. Tu peux aussi les congeler.
Pourquoi mon glaçage coule-t-il trop ?
Trop de jus de citron. Ajoute un peu de sucre glace pour épaissir. Il doit napper la cuillère comme une crème épaisse.
Puis-je utiliser des myrtilles fraîches ?
Oui, mais roule-les d’abord dans un peu de farine avant de les incorporer. Cela évite qu’elles ne tombent au fond du scone.
Mini scones citron myrtille
Américaine
Petit-déjeuner / Brunch
Des bouchées tendres et acidulées, parfaites pour un brunch ou un goûter.
Ingrédients
- 250 g farine T55
- 50 g sucre en poudre
- 2 cuil. à café levure chimique
- 1/2 cuil. à café bicarbonate de soude
- 1/4 cuil. à café sel
- 1 cuil. à soupe zeste de citron (non traité)
- 60 g beurre fondu refroidi
- 120 g yaourt au citron
- 1 œuf
- 150 g myrtilles (fraîches ou surgelées)
- 80 g sucre glace
- 1 cuil. à soupe jus de citron
- 1/2 cuil. à café zeste de citron (pour le glaçage)
Instructions
- 1Préchauffer le four à 200 °C et beurrer une plaque de cuisson.
- 2Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, le sel et le zeste de citron.
- 3Dans un autre bol, fouetter le yaourt, l’œuf et le beurre fondu.
- 4Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et remuer juste pour humidifier. Ne pas trop mélanger.
- 5Ajouter les myrtilles et les incorporer délicatement à la spatule.
- 6Déposer des cuillerées à soupe bombées de pâte sur la plaque, en les espaçant de 5 cm.
- 7Enfourner 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les scones soient dorés.
- 8Pendant ce temps, préparer le glaçage : mélanger le sucre glace, le jus de citron et le zeste jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
- 9Laisser tiédir les scones 5 minutes, puis arroser de glaçage. Servir tiède ou à température ambiante.
Notes
• Pour des scones en triangles : rassembler la pâte en cercle de 2 cm d’épaisseur, couper en 8 parts, badigeonner de lait et cuire comme indiqué.
• Congélation : les scones non cuits se congèlent sur plaque, puis se transfèrent dans un sac. Cuire directement surgelés en ajoutant 2 minutes.
• Le glaçage se conserve mal au congélateur : mieux vaut glacer après décongélation.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 180 kcalCalories | 3 gProtéines | 28 gGlucides | 7 gLipides |
