Le poulet frit, c’est mon péché mignon. Surtout quand la croûte craque sous la dent et que la chair reste juteuse. Ces pilons, je les ai travaillés pour un résultat qui déchire : une marinade au babeurre qui attendrit, une panure bien épicée, et une friture maîtrisée. Préparez-vous à du lourd.
Ingrédients :
- Babeurre (ou lait + vinaigre) — Le babeurre est l’arme secrète pour une viande ultra-tendre. Son acidité casse les fibres. Si vous n’en avez pas, mélangez 1 tasse de lait avec 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron, laissez reposer 5 minutes.
- Paprika fumé — C’est lui qui donne cette couleur ambrée et ce goût de grillé. Choisissez-le de bonne qualité, le doux ou le fort selon votre humeur.
- Farine T55 — Pour une panure légère et croustillante, la farine classique fait le job. Pas besoin de fécule de maïs, elle tient très bien seule.
- Huile de friture — Prenez une huile neutre avec un point de fumée élevé : colza, tournesol ou arachide. La température idéale est 175°C – utilisez un thermomètre si possible.
