Qui peut résister à l’odeur d’un poulet rôti qui dore au four ? En Provence, c’est le plat du dimanche par excellence. Ma version aux herbes et au beurre, cuite en cocotte, vous promet une viande incroyablement juteuse et des pommes de terre fondantes qui ont tout bu.
Imaginez : la peau du poulet, dorée et croustillante, craque sous le couteau. En dessous, la chair est si tendre qu’elle se détache presque toute seule. Les pommes de terre, gorgées de jus de cuisson parfumé au thym et à l’ail, dégagent une odeur qui embaume toute la cuisine. Chaque bouchée est un voyage ensoleillé.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Les essentiels : un bon poulet, des herbes de Provence, du beurre et des pommes de terre.
- Poulet entier : Prenez un poulet fermier de 1,8 kg environ, idéalement bio. La qualité de la volaille fait toute la différence : une chair plus goûteuse et une peau qui dore mieux.
- Herbes de Provence : Mélange sec de thym, romarin, origan et sarriette. Si vous n’en trouvez pas, faites-le vous-même : 1 c. à café de chaque, écrasées entre les doigts pour libérer les arômes.
- Beurre doux : Le beurre mélangé aux herbes et à l’ail va glisser sous la peau et parfumer la chair de l’intérieur. Il crée aussi une sauce savoureuse qui nappe les pommes de terre.
- Pommes de terre à chair farineuse : Des variétés comme la Russet ou la Maris Piper absorbent mieux le jus de cuisson. Évitez les pommes de terre à chair ferme qui resteraient trop dures.
Préparer le beurre aux herbes et le poulet
Mélangez 60 g de beurre mou avec 1 cuillère à café d’herbes de Provence et 2 gousses d’ail écrasées. Salez légèrement. Séchez soigneusement le poulet avec du papier absorbant, à l’intérieur comme à l’extérieur. Avec une cuillère ou vos doigts, décollez délicatement la peau de la poitrine et des cuisses sans la déchirer. Glissez les deux tiers du beurre sous la peau de la poitrine, le reste sous celle des cuisses. Massez doucement pour bien répartir. Salez l’intérieur de la cavité et glissez-y quelques brins de thym. Ficelez les cuisses ensemble, frottez la peau d’huile d’olive et salez généreusement l’extérieur. Repliez les ailes sous le dos.
Préparer les pommes de terre
Coupez 1 kg de pommes de terre en cubes de 3-4 cm. Dans un saladier, mélangez-les avec 4 gousses d’ail entières non pelées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Enfournez la cocotte vide à 200°C pendant 15 minutes. Sortez-la, versez les pommes de terre au fond, puis déposez le poulet par-dessus. Couvrez d’une feuille de papier aluminium sans serrer et enfournez pour 30 minutes.
Cuisson et finition
Au bout de 30 minutes, retirez le papier aluminium et arrosez le poulet avec le jus rendu. Replacez au four sans couvercle pendant 40 à 50 minutes, en arrosant une ou deux fois, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que la température à cœur atteigne 75°C (ou que le jus soit clair). Laissez reposer le poulet debout, poitrine vers le haut, 10 minutes avant de découper. Remuez les pommes de terre dans le fond pour qu’elles s’imprègnent du jus.
Conseils & astuces
- Séchez bien la peau du poulet avant de le saler : l’humidité empêche le croustillant. Un poulet sec, c’est la clé d’une peau dorée.
- Le repos est crucial : en le laissant debout, les jus redescendent dans la poitrine et la chair reste tendre. Ne le coupez pas trop tôt.
- Si vous n’avez pas de cocotte en fonte, une grande poêle allant au four ou un plat à rôtir avec des bords hauts fera l’affaire, mais la cuisson sera légèrement moins uniforme.
Puis-je utiliser des herbes fraîches à la place des herbes séchées ?
Oui, mais augmentez les quantités : 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches hachées pour 1 cuillère à café de séchées. Le goût sera plus doux.
Comment savoir si le poulet est cuit sans thermomètre ?
Piquez la cuisse à l’endroit le plus épais : le jus doit être clair, pas rosé. Ou vérifiez que la cuisse se détache facilement.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Vous pouvez préparer le beurre aux herbes et assaisonner le poulet la veille. Le sortir 30 min avant cuisson. Les pommes de terre se préparent juste avant.
Que faire des restes ?
Le poulet rôti se conserve 3 jours au frigo. Effiloché, il est parfait en salade, sandwich ou soupe. Les pommes de terre se réchauffent au four.
Mon poulet était sec, pourquoi ?
Probablement une surcuisson. Vérifiez la température interne (75°C) ou utilisez un poulet de meilleure qualité. Le repos est aussi essentiel.
Poulet Rôti aux herbes de Provence
Française
Plat principal
Un poulet rôti juteux et parfumé, cuit sur un lit de pommes de terre fondantes. Le plat dominical qui sent bon le sud.
Ingrédients
- 1,8 kg poulet entier fermier
- 60 g beurre doux, à température ambiante
- 1 c. à café herbes de Provence (ou mélange thym/romarin/origan/sarriette)
- 4 gousses ail
- 1 kg pommes de terre à chair farineuse (type Russet ou Maris Piper)
- 2 c. à soupe huile d’olive extra vierge
- sel et poivre noir du moulin
- quelques brins thym frais (facultatif)
Instructions
- 1Préchauffez le four à 200°C avec une cocotte en fonte vide à l’intérieur pendant 15 minutes.
- 2Dans un petit bol, mélangez le beurre mou avec les herbes de Provence et 2 gousses d’ail écrasées. Salez légèrement.
- 3Séchez soigneusement le poulet avec du papier absorbant. À l’aide d’une cuillère ou de vos doigts, décollez délicatement la peau de la poitrine et des cuisses.
- 4Glissez les deux tiers du beurre sous la peau de la poitrine, le reste sous celle des cuisses. Massez pour répartir.
- 5Salez l’intérieur de la cavité du poulet, ajoutez les brins de thym, puis ficelez les cuisses ensemble.
- 6Frottez toute la peau du poulet avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, puis salez généreusement l’extérieur. Repliez les ailes sous le dos.
- 7Coupez les pommes de terre en cubes de 3-4 cm. Mélangez-les dans un saladier avec les 2 gousses d’ail restantes (entières, non pelées), 1 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- 8Sortez la cocotte chaude du four. Versez les pommes de terre au fond, placez le poulet dessus. Couvrez d’une feuille de papier aluminium sans serrer.
- 9Enfournez 30 minutes. Retirez le papier aluminium, arrosez le poulet avec le jus. Continuez la cuisson 40 à 50 minutes, en arrosant une ou deux fois, jusqu’à ce que la peau soit dorée et la température à cœur de 75°C.
- 10Laissez reposer le poulet debout, poitrine vers le haut, pendant 10 minutes avant de découper. Remuez les pommes de terre dans le jus avant de servir.
Notes
• Si vous n’avez pas de cocotte, utilisez un plat à rôtir à bords hauts. La cuisson sera moins homogène mais fonctionnera.
• Pour des pommes de terre plus croustillantes, ne les couvrez pas de papier aluminium pendant toute la cuisson, mais ajoutez 15 minutes supplémentaires sans couvercle.
• Les restes de poulet se conservent 3 jours au frigo. Réchauffez doucement au four pour ne pas dessécher.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 550 kcalCalories | 35 gProtéines | 30 gGlucides | 30 gLipides |
