Tu as déjà senti cette odeur de viande qui mijote doucement avec des herbes sauvages ? Celle qui te fait oublier le froid dehors et te donne envie de te mettre à table. Ce ragoût d’épaule de chevreau à la corse, c’est exactement ça : un plat qui prend son temps, mais qui te le rend bien.
Ingrédients :
- Épaule de chevreau — Choisis-la avec l’os, il apporte du goût. Demande à ton boucher de la couper en gros cubes de 5-6 cm. La viande de chevreau est maigre mais juteuse si cuite doucement.
- Olives noires de Corse (ou Niçoises) — Petites et goûteuses, elles apportent une amertume subtile qui équilibre la richesse de la sauce. Si tu n’en trouves pas, des Kalamata feront l’affaire.
- Herbes du maquis (thym, romarin, sarriette, laurier) — Le mélange typique de la garrigue corse. Utilise des branches entières qu’on retire en fin de cuisson. Le thym et le romarin donnent cette note résineuse qui caractérise le plat.
- Tomates concassées (ou tomates fraîches mûres) — La base de la sauce. Prends-les bien juteuses en été, sinon une bonne boîte de tomates pelées concassées fera le job.
