Vous pensez connaître le chou ? Attendez de goûter ces tranches rôties. Un jour, une amie m’a dit : « Ces choux-là, c’est mieux que des frites. » Je n’y croyais pas, jusqu’à la première bouchée. Le croustillant des bords, le fondant du cœur, et ce parfum qui envahit la cuisine… C’est le genre de plat qui transforme un simple légume en star.
Ingrédients :
- Chou vert — Choisissez un chou bien dense, avec des feuilles serrées et une couleur vert vif. Évitez ceux qui ont des taches ou des feuilles flétries : ils manqueront de croquant. Un gros chou donne environ 4 tranches épaisses, idéales pour résister à la cuisson sans se désagréger.
- Lardons de dinde fumés — Ils apportent ce petit côté salé et fumé qui relève le chou sans le dominer. Optez pour des lardons en dés plutôt qu’en tranches : ils se répartiront mieux et grilleront uniformément. Si vous n’en trouvez pas, des dés de blanc de dinde fumé feront l’affaire, mais ajoutez une pincée de paprika fumé pour compenser.
- Huile d’olive — Une huile d’olive fruitée et légèrement poivrée fera toute la différence. Évitez les huiles trop neutres : elles ne donneront pas assez de caractère au plat. Versez-la généreusement, le chou en a besoin pour caraméliser et ne pas sécher.
- Poivre noir — Moulez-le au dernier moment pour qu’il libère tous ses arômes. Un poivre de qualité, comme le Tellichery ou le Sarawak, apportera des notes chaudes et légèrement boisées qui s’accordent à merveille avec le chou rôti.
