La saison des fraises est enfin là, et j’ai qu’une envie : les associer au citron. Ce cake vegan est un concentré de printemps : moelleux, fruité, avec juste ce qu’il faut d’acidité. Et le glaçage cream cheese, c’est la cerise sur le gâteau.
À la sortie du four, le cake dégage une odeur enivrante de citron fraîchement zesté, mêlée à la douceur des fraises. La croûte est légèrement dorée, et quand on le tranche, la mie apparaît d’un jaune pâle parsemée de petits points rouges. Le sirop de fraises l’a rendue incroyablement fondante, presque humide. Le glaçage au cream cheese, d’un rose pâle, coule en cascade sur les bords, promettant une gourmandise irrésistible.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Les ingrédients simples pour un cake vegan réussi : fraises, citron, lait de soja et farine.
- Lait de soja : Je le préfère en pâtisserie vegan car il s’épaissit au contact du vinaigre, formant un babeurre qui rend la mie aérienne. Vous pouvez le remplacer par du lait d’avoine.
- Vinaigre de cidre : Indispensable pour faire réagir le lait végétal et créer des bulles d’air. Le jus de citron supplémentaire fonctionne aussi.
- Huile d’olive extra-vierge : Elle apporte du moelleux et une note fruitée subtile qui se marie étonnamment bien avec le citron. Une huile de tournesol fera l’affaire si vous préférez un goût neutre.
- Fraises : Pour le sirop, fraises fraîches ou surgelées (pas besoin de décongeler). Pour la déco, préférez des fraises fraîches bien fermes et jolies.
- Cream cheese vegan : La marque Violife est facile à trouver et donne un glaçage lisse et légèrement acidulé. Vous pouvez aussi utiliser de la crème de coco bien froide.
Préparer la base du cake
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (chaleur tournante). Dans un saladier, mélangez le lait de soja et le vinaigre de cidre. Laissez reposer 5 minutes : le mélange va épaissir et légèrement cailler, c’est normal. Ajoutez le sucre, l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron. Fouettez jusqu’à ce que ce soit homogène. Dans un autre bol, tamisez la farine et la levure chimique. Incorporez les ingrédients secs aux liquides en mélangeant juste assez pour qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon le cake sera dense.
Cuisson et sirop de fraises
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné (ou tapissé de papier cuisson). Enfournez pour 40 à 45 minutes. Pendant ce temps, préparez le sirop : mettez les fraises (coupées en morceaux si fraîches) dans une petite casserole avec le sucre, l’eau et le jus de citron. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 5 minutes en écrasant légèrement les fraises. Filtrez pour obtenir un sirop lisse et réservez. À la sortie du four, piquez le cake chaud avec une pique à brochette et arrosez-le généreusement de sirop à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère. Laissez-le absorber tout le liquide : c’est le secret du moelleux.
Glaçage et finition
Une fois le cake complètement refroidi, préparez le glaçage. Au batteur électrique, fouettez le cream cheese vegan avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse. Ajoutez un peu de sirop de fraises réservé pour la couleur, si vous voulez un glaçage rose. Étalez-le sur le cake, puis décorez avec des fraises coupées en deux et une pincée de graines de chanvre pour le croquant. Laissez prendre au frais 30 minutes avant de servir. Le contraste entre le cake moelleux, le glaçage crémeux et les fraises juteuses est absolument parfait.
Conseils & astuces
- Pour un cake encore plus acidulé, ajoutez une cuillère à café de zeste de citron supplémentaire dans la pâte. L’acidité contrebalance la douceur du glaçage.
- Le sirop de fraises est optionnel mais je vous supplie de ne pas le sauter : c’est lui qui rend le cake fondant et qui ajoute une gourmandise en plus. Sans lui, vous aurez un cake au citron vegan très bon, mais moins spectaculaire.
- Si vous préparez le cake à l’avance, attendez d’être prêt à servir pour le glacer. Le glaçage tient 2-3 jours au frigo, mais il est plus joli frais.
Puis-je utiliser un autre lait végétal ?
Oui, le lait d’avoine ou d’amande fonctionnent, mais le lait de soja donne la meilleure texture grâce à sa teneur en protéines. Évitez le lait de coco en boîte trop épais.
Comment adapter la recette sans gluten ?
Remplacez la farine de blé par la même quantité de votre mix sans gluten préféré. Mon mélange fétiche : 640g farine de riz, 210g fécule de pomme de terre, 150g fécule de tapioca, 2 càc de gomme de guar. Ça marche à tous les coups.
Le sirop de fraises est-il indispensable ?
Techniquement non, mais il fait vraiment la différence. Sans lui, le cake est moins moelleux et moins gourmand. Si vous êtes pressé, vous pouvez le sauter, mais vous perdrez en texture.
Peut-on utiliser des fraises surgelées pour la décoration ?
Pour la déco, je recommande des fraises fraîches : elles tiennent mieux et sont plus belles. Les surgelées sont parfaites pour le sirop.
Comment conserver ce cake ?
Sans glaçage, 3 jours à température ambiante (boîte hermétique) ou 5 jours au frigo. Avec glaçage, couvrez et mettez au frigo jusqu’à 3 jours, mais sortez-le 15 minutes avant de servir pour qu’il soit moins froid.
Puis-je remplacer le cream cheese vegan ?
Oui, par de la crème de coco bien froide, fouettée avec du sucre glace. Le goût sera différent (plus coco), mais la texture restera crémeuse.
Cake au Citron et aux Fraises Vegan Ultra Moelleux
Française
Dessert
Un cake vegan incroyablement moelleux, imbibé d’un sirop de fraises maison et nappé d’un glaçage au cream cheese. Parfait pour le printemps.
Ingrédients
- 240 ml lait de soja
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 150 g sucre de canne
- 80 ml huile d’olive extra-vierge
- 1 citron (zeste + jus)
- 200 g farine T55 (ou mix sans gluten)
- 2 c. à café levure chimique
- 200 g fraises fraîches ou surgelées (pour le sirop)
- 50 g sucre de canne (pour le sirop)
- 50 ml eau (pour le sirop)
- 1 c. à café jus de citron (pour le sirop)
- 200 g cream cheese vegan (type Violife)
- 100 g sucre glace (pour le glaçage)
- quelques fraises fraîches (décoration)
- 1 c. à soupe graines de chanvre (optionnel)
Instructions
- 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans un saladier, mélangez le lait de soja et le vinaigre de cidre. Laissez reposer 5 minutes.
- 2Ajoutez le sucre, l’huile, le zeste et le jus de citron. Fouettez. Tamisez la farine et la levure, incorporez délicatement jusqu’à homogénéité.
- 3Versez dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez 40-45 min (couteau sec).
- 4Pendant ce temps, préparez le sirop : faites chauffer les fraises, le sucre, l’eau et le jus de citron 5 min. Filtrez.
- 5À la sortie du four, piquez le cake et arrosez-le de sirop. Laissez refroidir complètement.
- 6Préparez le glaçage : fouettez le cream cheese et le sucre glace. Ajoutez un peu de sirop pour la couleur.
- 7Nappez le cake, décorez de fraises et de graines de chanvre. Réfrigérez 30 min avant de servir.
Notes
• Le cake sans glaçage se conserve 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
• Pour une version sans gluten, utilisez le même poids de farine sans gluten. Mon mix préféré : farine de riz, fécule de pomme de terre, fécule de tapioca et gomme de guar.
• Le sirop de fraises peut être préparé avec des fraises surgelées. Pour la déco, utilisez des fraises fraîches.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 350 kcalCalories | 4 gProtéines | 50 gGlucides | 15 gLipides |
