Tu sais ce moment où tu croques dans une viennoiserie et que des milliers de feuilles de pâte s’effondrent en bouche ? Le carré méditerranéen, c’est ça, avec en prime un cœur de tomates confites et de feta qui fond doucement. Brian Boclet, chef boulanger à Lausanne, a imaginé ce petit bijou qui sent l’été, même en plein hiver.
Ingrédients :
- Beurre de tourage AOP — Choisis un beurre sec (minimum 82% MG) comme le Charentes-Poitou. Il donne ce goût de noisette et des couches bien distinctes. Évite les beurres allégés, ils feront de la pâte une semelle.
- Feta — Une feta de brebis, dense et salée. Elle ne doit pas être trop humide, sinon elle détrempe la pâte. Je la prends en bloc, jamais émiettée industrielle.
- Tomates confites — Maison de préférence : tu fais confire des tomates Roma au four avec un filet d’huile d’olive et du thym. Elles concentrent le sucre et l’acidité. Sinon, achète-les à l’huile, bien égouttées.
