Tu connais ce moment où tu rentres tard, que le frigo est vide, mais que l’envie de viande grillée te tenaille ? Ce mix grill d’agneau est ta solution. Cinq minutes de cuisson, zéro prise de tête, et un résultat qui sent le marché provençal et les soirées d’été. Hugo Desnoyer, boucher star, a simplifié le concept à l’extrême : des morceaux d’agneau déjà préparés, juste à saisir à feu vif. On est loin du barbecue qui prend trois heures, mais le résultat est tout aussi satisfaisant.
Ingrédients :
- Côtelettes d’agneau — Le morceau star du mix grill. Choisis-les avec un os bien blanc et une viande rosée : c’est signe de fraîcheur. L’os apporte du goût pendant la cuisson, alors ne le retire pas avant de griller. Si tu les trouves un peu épaisses, demande à ton boucher de les butter (faire une incision pour qu’elles cuisent uniformément).
- Selle d’agneau — Ce morceau moins connu est une pépite. Situé près des reins, il est tendre et légèrement persillé. Demande à ton boucher de le couper en cubes de 3 cm pour qu’ils cuisent rapidement sans sécher. Évite les morceaux trop gras : ils rendent la viande lourde.
- Viande hachée d’agneau — Pour les brochettes ou les petites galettes. Prends du haché à 20% de matière grasse max : assez pour le goût, mais pas trop pour éviter que ça ne se désagrège à la cuisson. Si tu veux un mix maison, hache toi-même de l’épaule d’agneau au couteau pour une texture plus rustique.
- Huile d’olive — Une bonne huile d’olive fruité vert ou noir fera toute la différence. Évite les huiles trop neutres : ici, on veut qu’elle apporte du caractère. Verse-la généreusement avant et après la cuisson pour que la viande reste juteuse.
